ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس

خرما به عنوان یک محصول عمده کشاروزی ایران دارای ارزش غذایی بالایی می باشد. در این پژوهش، برخی خصوصیات فیزیک شیمیایی میوه و هسته ی دو رقم خرمای شاهانی و خاصویی پرورش یافته در منطقه زرین دشت استان فارس مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج حاصل از این پژوهش، در بین تمام صفات کیفی به جز PH اختلاف معنی داری وجود داشت. P<۰/۰۱ در مقایسه ی ویژگی های گوشته های دو رقم، مشاهده شد که بیشترین میزان فیبر ۱/۷۸% اسید قابل تیتر ۰/۵۹% خاکستر ۱/۶۴% و چربی ۰/۸۵% مربوط به گوشته ی رقم شاهانی و بیشترین میازن فنول کلی ۸/۱ mg/Gfw خاصیت بازدارندگی DPPH و ۱۳% رطوبت ۱۸/۷% قند ۶۳/۸% قند ۶۳/۸% پروتئین ۰/۲۹% و PH ۵/۷۴ به گوشته ی رقم خاصویی تعلق داشت. همچنین در مقایسه ی ویژگی های هسته ی دو رقم مشاهده شد که بیشترین میزان خاکستر ۳/۱۷% فنول کل ۱۰/۸ mg/Gfw خاصیت آنتی اکسیدانی ۷۲% بازدارندگی DPPH پروتئین ۲/۵۵% ۶/۱۱ و چربی ۹/۲۰ مربوط به هسته ی رقم شاهانی و بیشترین میزان فیبر ۲۶/۲% رطوبت ۵/۲۶ قند ۱۵/۸% و اسید قابل تیتر ۰/۳۸% به هسته رقم خاصویی تعلق داشت. بنابراین در مجموع، هسته ی رقم شاهانی قدرت بازدارندگی DPPH بیشتری در بین همه ی نمونه ها داشت.

کلیدواژه ها:

پروتئین کل ، خرما ، فنول کل ، ظرفیت آنتی اکسیدانی