اثرات پردازش بر ایمنی و کیفیت غذاها

میدان الکتریکی یا pulsed Electrica field که به اختصار PEF نیز گفته میشه . PEF یک فناوری غیر حرارتی نوین بر پایه کاربرد پالس هایی با ولتاژ بالا و متوسط ( از۲۰ تا ۶۰ کیلوولت برسانتیمتر ) در دوره های زمانی کوتاه (میلی یا میکروثانیه ) است . در این فرایند ، مواد غذایی بین ۲ الکترود آند و کائد قرار میگیرد .امروزه تقاضا برای بهبود کیفیت فرآورده های غذایی ایمن و با ارزش بالا و ویژگی های فراسودمند افزایش یافته است . این افزایش تقاضا منجربه توسعه و استفاده از فناوری نوین موادغذایی شده است .ذایی شده است .این فصل برخی از پیشرفت های اخیر را در کاربرد میدانهای الکتریکی پالسی ولتاژ بالا ( PEFs) در فرآوری مواد غذایی با توجه به کیفیت و مسائل ایمنی ارائه می کند. برخی از پارامترهای حیاتی پردازش PEF شناسایی و شرح داده شده است . کاربردهای بالقوه PEF در پردازش برای ایمنی و کیفیت مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است .همچنین اثبات شده است که فن آوری های PEF جایگزین مناسبی برای غیرفعال کردن بار میکروبی در دمای بالا در غذاهای مایع مانند آب میوه و شیر هستند.اکثر تلاش های تحقیقاتی در مورد PEF بر روی پاستوریزه کردن مواد غذایی مایع بوده است . با این حال، نشان داده شده است که این فناوری ها برای اصلاح ریزساختاری بافت های سبزیجات، ماهی و گوشت برای تشدید عملکرد آبمیوه و برای افزایش قابل استفاده هستند.

کلیدواژه ها:

میدان الکتریکی ، کیفیت ، پالس ، ولتاژ ، فناوری EPF