بررسی خواص کمی و کیفی کیک روغنی حاوی آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایرE471

  • سال انتشار: 1392
  • محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
  • کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_603
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 1098
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

اسماعیل عطای صالحی

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان

زهرا شیخ الاسلامی

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات جهادکشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی مشهد

آیدا یزدانی

دانشجوی کارشناسی ارشد

چکیده

دراین پژوهش اثرارد جو بدون پوشینه درسه سطح 0و10و20درصد به عنوان ج ایگزین بخشی ازارد گندم وامولسیفایر e471 درسه سطح 0و0/5و1درصد برخواص کمی و کیفی کیک روغنی مورد بررسی قرارگرفت نتایج بدست آمده به وضوح نشان داد که با افزایش میزان امولسیفایر E471 و ارد جو بدون پوشینه درفرمولاسیون میزان رطوبت به ترتیب افزایش و کاهش یافت این درحالی بود که بین میزان فعالیت آبی نمونه های حاوی ارد جو بدون پوشینه و امولسیفایر E471 و نمونه شاهد اختلاف معنی داری درسطح 5دصد مشاهده نگردید همچنین با ارزیابی نتایج کمترین میزان سفتی درهردو بازه زمانی 24ساعت و1هفته پس ازپخت و بیشترین میزان حجم مخصوص به نمونه حاوی 10درصد ارد جو بدون پوشینه و 0/5 درصد امولسیفایر E471 تعلق گرفت علاوه براین نتایج بدست آمده ازپذیرش کلی نمونه حاوی 0/5درصد امولسیفایر E471 نمونه حاوی 10درصد اردجو بدون پوشینه و 0/5درصد امولسیفایر E471 و نمونه حاوی 20درصد ارد جو بدون پوشینه و 1درصد امولسیفایر E471 را به عنوان بهترین نمونه ها معرفی نمود.

کلیدواژه ها

کیک روغنی، آرد جو بدون پوشینه، امولسیفایرE471، سفتی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.