تولید و نگهداری نوشیدنی تخمیری بوزا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_485
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3063
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
استادیاردانشگاه آزاد کرمانشاه
استادیاردانشگاه آزاددامغان
چکیده
دراین تحقیق نوشیدنی تخمیری برپایه غلات بوزا با هدف تولید و معرفی آن با استفاده ازدوغله گندم و ذرت بصورت چهارنمونه ی بلغور گندم خالص ارد ذرت خالص نسبت 1:1 ارد ذرت و بلغور گندم و نسبت 1:1 ارد ذرت و بلغور گندم به همراه 5دصد نشاسته ی ازپیش ژلاتینه شده ی ذرت مومی تهیه شد و ازلحاظ ویژگی های فیزیکی و حسی موردازمایش و بررسی و مقایسه قرارگرفت هدف ازافزودن نشاسته ی ذرت مومی ازپیش ژلاتینه شده افزایش پایه قندی قابل تخمیر دربوزا و بررسی اثرات آن روی ویژگیهای محصول بود براساس انالیز های اماری انجام شده خصوصیات فیزیکی و حسی درچهارنمونه دارای تفاوت معنی دار درسطح احتمال 0.05 بودند همچنین افزودن 5درصد نشاسته ی ذرت مومی ازپیش ژلاتینه شده دارای تاثیر معنی داری روی ویژگیهای فیزیکی و حسی محصول داشته است باوجوداینکه انتظار می رفت نمونه ی 4با دارا بودن نشاسته ی ذرت مومی ازپیش ژلاتینه شده بالاترین مقدار گرانروی را دربین چهارنمونه بوزا داشته باشد برخلاف انتظار ما نمونه 1 دارای بالاترین مقدار گرانروی بود با این وجود افزودن نشاسته تاثیر معنی داری روی گرانروی نمونه 4 درمقایسه با نمونه 3 داشت که ازنسبت مساوی گندم و ذرت ولی بدون افزایش نشاسته تولید شده بود.کلیدواژه ها
بوزا، غلات، تخمیر، ژلاتینه شدنمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.