اثر افزودن فیبر تفاله چغندرقند بر ویژگیهای فیزیکو شیمیایی نان تست
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_446
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1929
نویسندگان
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، واحد قوچان، ، قوچان، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ،واحد قوچان، ، قوچا
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، ، واحد ورامین، ورامین، ایرا
چکیده
فیبر تفاله چغندر قند یک فرآورده ی فرعی کارخانجات تولید شکر است،که پس از استخراج شکر چغندر قند بدست می آید،و توجه زیادی را به عنوان یک افزودنی، به تولیدات به خود جلب کرده است. افزودن فیبر تفاله چغندر قندبه آرد گندماز ویژگی های مثبت متعددی نظیر افزایش میزان ظرفیت نگهداری آب و در نتیجه حفظ تازگی نان ) تأخیر در بیاتی( ، افزایش فیبر ،کاهش زمان عمل آوری خمیر،کاهش زمان پخت ، بهبود فرآیند تخمیر، افزایش ارزش غذایی نان برخورداربوده و بنابراین ماده مذکور، افزودنی های مناسبی جهت بهبود کیفیت نان تست به شمار می آید.در این تحقیق فیبر تفالهچغندر قند در سه سطح 3و 5و 7 درصد )وزنی وزنی بر پایه آرد گندم نول(در تهیه نان تست تولیدی مورد استفاده قرار –گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش سطح فیبر تفاله چغندر قند درصد بازدهی خمیر نان افزایش و در صد بازدهی نان وبازدهی حجم نان های تست تولیدی کاهش می یابد و نتایج بررسی بیاتی نان های تست تولیدی نشان می دهد در 22 ساعت اول میزان بیاتی تا سطح 7 درصد نسبت به نمونه شاهد کاهش می یابد و طی 24 و 72 ساعت نمونه حاوی 3 درصد فیبر چغندر قندکمترین میزان بیاتی را نسبت به نان شاهد نشان می دهد .و در کل می توان گفت که استفاده از فیبرتفاله چغندر قند موجب کاهش میزان بیاتی نان های تست تولیدی،گشت.کلیدواژه ها
نان تست، تفاله چغندر قند، خواص کیفیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.