کاربردنشاسته اصلاح شده بعنوان جایگزین چربی و بهبود دهنده بافت درپنیر کم چرب
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_206
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 969
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان
چکیده
بدلیل افزایش اگاهی های افراد جامعه درمورد سلامت شیوع بیماریهای قلبی و برخی ازسرطانهای خاص در جوامع محققان و مسئولان علم تغذیه به فکر تولید غذاهای کم چرب و کم کالری افتادند ازطرفی تولید غذاهای کم چرب اغلب بسیار دشوار می باشد زیرا حذف چربی ازسیستم های غذایی باعث ایجاد غذایی با کیفیت وخواص عملکردی پایین میگردد که مورد پذیرش مصرف کننده نمی باشد هدف ازگرداوری این مقاله بررسی کاربرد نشاسته های اصلاح شده به دلیل تنوع و فراوانی بعنوان جایگزین چرب یو بهبود دهنده بافت درپنیر کم چرب می باشد دراین تحقیق عوامل موثر بربافت پنیر کم چرب انواع جایگزین های چربی مانیسم عمل نشاسته درپنیر کم چرب و مشکلات بالقوه موجود دراین زمینه بررسی قرارگرفته است درانتها 17نوع نشاسته اصلاح شده جهت تعیین مناسب ترین آنها بعنوان جایگزین چرب ی درپنیر کم چرب مورد مقایسه قرارگرفته اند نتایج نشان میدهد بدلیل گستردگی نشاسته های بومی و همچنین ازطریق انجام اصلاحات خاص برروی آنها میتوان هرخاصیت عملکردی را ت وسط این ترکیبات درپنیر ایجاد کردکلیدواژه ها
نشاسته، جایگزین چربی، پنیر کم چرب، بافتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.