پایش عملکرد سدهای زیر زمینی با استفاده از مهندسی ارزش
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_191
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 1276
نویسندگان
M.Sc. Student, Department of Food Science & Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University,Quchan, Iran
Ph.D Student, Department of Food Science and Technology, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran
چکیده
Wheat flour was replaced with soy flour at three different levels i.e. 10, 20 and 30%. Effect of soy flour on chemical, sensory and textural characteristics of cookies was evaluated.Chemical analysis of the cookies revealed that there was significant difference in chemical and physical properties of cookies supplemented with soy flour. The moisture, crude protein, fat, ash and fiber contents were significantly increased with the increment of soy flour(p< .05). Average widths of the cookies was range between 49.19 – 52.25 cm, However, cookies thickness increased, But spread factor decreased with the increase in percentage of soy flour. Sensory evaluation of cookies showed that scores for color of cookies decreasedwith the increase in percentage of soy flour. Highest scores for overall acceptability of supplemented cookies was recorded at 10% percent level of substitution as compared to other treatments. Thus the quantity and quality of chemical composition and sensory propertiescookies (except for the characteristic color) was improved with the addition of soy flourکلیدواژه ها
Cookies, Soy flour, Physico-Chemical and Sensory propertiesمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.