تاثیر دما و روش آماده سازی در فرایند خشک شدن انگور رقم عسگری
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 737
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_175
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
انگور یکی ازمهمترین محصولات باغی کشور بوده که بخشی ازآن ببصورت تازه ومابقی به صورت کشمش استفاده میشود یکی ازمهمترین مراحل فراوری کشمش فرایند خشک کردن انگور میب اشد بنابراین دستیابی به شرایط بهینه درفرایند خشک کردن میتواند اثرمهمی برزمان فراوری و شاخصهای کیفی این محصول داشته باشد دراین تحقیق اثرات دما درسه سطح 60و70و80 درجه سانتیگراد و روش اماده سازی محصول درچهارسطح نمونه شاهد بدون اماده سازی اماده سازی با کربنات پتاسیم 5و2درصد روغن سبزه اماده سازی با هیدروکسید سدیم 0/5درصد و اماده سازی با کربنات پتاسیم 2/5و0/25درصد هیدروکسید سدیم و 2درصد روغن سبزه برروی زمان خشک شدن انگور بی دانه رقم عسگری بررسی شد نتایج بدست آمده نشان داد که پارامترهای دما و روش اماده سازی اثرات بسیارمعنی داری برزمان خشک شدن دارند کوتاه ترین زمان خشک شدن برای انگور فروبرده شده درمحلول کربنات پتاسیم به اضافه هیدروکسید سدیم و روغن سبزه بدست آمد نفوذموثر رطوبت دراین فرایند از10- 10×2/505-10- 10×6/45 متغیر بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا سلیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی_علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد
شفافی زنوزیان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،ای
محمد آرمین
استادیار گروه زراعت،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :