تاثیر پرتودهی و اشعه گاما،بر خواص فیزیکوشیمیایی،تغذیه ای و افزایش عمر مفید قارچ ها

سال انتشار: 1392
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_171
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1118

نویسندگان

دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی

دکترای صنایع غذایی عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین

چکیده

ماندگاری کوتاه قارچ مانع از توزیع و بازاریابی محصول تازه است.در حالیکه، ذخیره طولانی مدت پس از برداشت با حفظ کیفیت در صنعت قارچ برای مصرف کنندگان حائز اهمیت است.تاکنون تحقیقات گسترده ای در پیداکردن مناسبترین فن آوری برای نگهداری قارچ انجام شده است،که نشان می دهد اشعه گاما ،تحت پرتو قراردادن و اشعهUV ابزارهای بالقوه ای در توسعه عمر مفید قارچ پس از برداشت هستند.ارزیابیمطالعات انجام شده بر روی اثرات اشعه یونیزه شده عمدتا در گونه های کشت شده مانند قارچ هایAgaricus bisporusLentins edodes,Pleurotus ostreatus, در دسترس هستند.این بررسی شامل مطالعه جامع اثرات تابش بر روی پارامترهایفیزیکوشیمیایی (وزن، رنگ ، بافت PH ترکیبات شیمیایی از جمله مواد مغذی (پروتئین ها، قندها،ویتامین ها ) و مواد غیر مغذی (فنولیک ها ، فلاونوئیدها و ترکیبات عطر و طعم دار ) و در پارامترهای بیوشیمیایی دیگر نظیر فعالیت آنزیمی قارچ برای گونه های مختلف ، از مناطق مختلف جهان است

کلیدواژه ها

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.