جایگزینی ترکیبات قلیایی رایج در فرایند تولید کشمکش با گیاه اشنان و مقایسه اثرات آنها بر میزان رنگ و قند
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_160
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1145
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم و صنایع غذایی ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه مهندسی شیمی،قوچان ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی(علوم و صنایع غذایی)دانشگاه آزاد اسل
چکیده
دراین تحقیق ازگیاه اشنان به عنوان یک پیش تیمار استفاده شد سه نوع سنگ قلیاب حاصل ازبرگها ساقه و گیاه کامل تهیه و درسه غلظت 0/5و2/5و5درصد اماده گردید عمل تیزاب زنی درسه دمای 27و50و97درجه سانتیگراد درسه مدت زمان 3و30و180ثانیه برروی انگورها انجام گرفت عملیات خشک شدن تا 16درصد برپایه وزن مرطوب دردمای محیط ادامه یافت همزمان با انجام عملیات بالا با استفاده ازبیکربنات پتاسیم هم کشمش تولید شده و با کشمش تولیدی با قلیاب مقایسه گردید به منظور کشف یک روش بهینه کشمشهای تولیدی ازنظر فاکتورهای بافت و راندمان تولید وزن انگور به کشمش مقایسه گردید انالیز داده ها به روش سطح پاسخ انجام و مشخص گردد که کشمشهای تولید شده با گیاه اشنان با محلول گیاه کامل دمای محلول 98درجه غلظت 5درصد و زمان 3ثانیه به دلیل داشتن کیفیت بالاتر ازلحاظ بافت و راندمان تولید و همچنین به دلیل عدم استفاده ازموادشیمیایی دارای مطلوبیت بیشتری است و به عنوان یک روش جایگزین برای تولید کشمش با بیکربنات پتاسیم توصیه میگردد.کلیدواژه ها
اشنان، کشمش، بی کربنات پتاسیم، قلیابمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.