مقایسه میزان چربی در پنج روش پخت فیله خوراکی ماهی کپور پرورشی Cyprinus carpio و میگوی سرتیز Metapenaeus affinis!
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_121
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2778
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز،باشگاه پژوهشگران جوان ،اهواز ایران
دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی،استادیار شیلات،دانشگاه آزاد اسلامی وا
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
چکیده
چربی ها جزیی ازترکیب شیمیایی عضله هستند که بیشترین اختلاف را ازنظر مقداری دربدن ماهی نشان میدهند این ترکیب شیمیایی ازاجزای اصلی تغذیه انسانها محسوب میگردد این تحقیق درسال 89 به منظور تعیین میزان چربی درعضله خام و فیله کباب شده آب پز گریل ماکروفر سرخ شده درروغن ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio و میگوی سرتیز Metapenaeus affinis انجام شد 12نمونه ماهی کپور معمولی و 24 نمونه میگوی سرتیز ازمجتمع پرورش آزادگان اهواز و بازار اهواز تهیه شد دراین تحقیق تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار SPSS-17 و انالیزواریانس یکطرفه ANOVA صورت گرفت میزان چربی بین روشهای پخت کباب شده آب پز گریل ماکروفر سرخ شده و فیله خام کپور پرورشی و میگوی سرتیز اختلاف معنی داری داشت FP< 0.05 میزان چربی درروشهای پخت کباب شده آب پز گریل ماکروفر سرخ شده و فیله خام کپور پرورشی بالاتر ازمیگوی سرتیز بود بالاترین میزان چربی درفیله کپور پرورشی درفیله کباب شده و درمیگوی سرتیز طبخ به روش ماکروفر بود.کلیدواژه ها
چربی، ماهی، میگو، ارزش تغذیه، عضله خوراکیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.