بررسی خواص کاربردی و درمانی پروتئین های آب پنیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_092
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2591
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،باشگاه پژوهشگران جوان،قوچان ایران
چکیده
شیرشامل دومنبع عمده پروتئین کازئین واب پنیر است کازئین ها پروتئین های مسئول درایجادلخته می باشند آب پنیر محصول فرعی با خواص تغذیه ای و عملکردی ارزشمند است که درحال حاضربه عنوان موادتشکیل دهنده غذاهای کاربردی استفاده میشود که مقدار ریبوفلاوین و اسید پانتوتینک آن قابل توجه است و ازنظر لیزین و ترئونین نیز غنی می باشد پروتئین های آب پنیر ارزش بیولوژیکی بیشتری نسبت به انواع دیگر پروتئین ها دارند امروزه از آب پنیر به عنوان پرطرفدارترین مکمل پروتئین رژیم غذایی یادمیشود که باعث فعالیت های ضد میکروبی بهبود سیستم ایمنی بهبود قدرت و استحکام بدن و تناسب اندام میشود و نیز ازبیماریهای قلبی و عرقوی و همچنین پوکی استخوان جلوگیری می کند امروزه استفاده ازمواد حاوی پروتئین مانند پودرآب پنیر به دلیل خواص کاربردی خویش مورد توجه قرارگرفته است انیدسته ازپروتئین ها نقش زیادی دربهبود بافت موادغذایی مختلف نظیر فراورده های گوشتی فراورده های لبنی و فراورده های پخت دارند.کلیدواژه ها
پروتئین، آب پنیر، خواص کاربردی، خواص درمانیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.