سینتیک غیر فعال سازی آنزیم p.o.o در آب انگور باواریته سلطانی با متد اهمی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_080
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 975
نویسندگان
مدرس گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی صبا ارومیه
چکیده
روش حرارت دهی برتوزیع دما درداخل ماده غذای یموثراست و بطور مستقیم رابطه زمان - دما را برای غیرفعال سازی انزیم تغییر میدهد آب انگورتازه درگرادیان های مختلف ولتاژ 20و30و40V/Cm ازدمای 20درصد تا دماهای 90درجه و 80و70و60 بطور اهمی حرارت داده شد و تغییر دفعالیت انزیم پلی فنل اکسیداز ppo اندازه گیری شد دماهای بحرانی غیرفعال سازی در60درجه یا کمتر با شدت 40 V/Cm و 70درجه با شدت 20و30 V/cm بدست آمد مدلهای سینتیکی مختلف برای غیرفعال سازی ppo توسط حرارت دهی اهمی در30v/cm با داده های آزمایشگاهی متناسب بود ساده ترین مدل سینتیکی شامل غیرفعال سازی یک مرحله ای درجه اول بهتر ازمدل پیچیده بود انرژی اکتیواسیون مربوط به غیرفعال سازی ppo برای محدوده دمایی 90-70درجه و83/5Kj/mol می باشدکلیدواژه ها
حرارت دهی اهمی، آنزیم، آب انگور، پلی فنل اکسیداز، سینتیکمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.