ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

سینتیک غیر فعال سازی آنزیم p.o.o در آب انگور باواریته سلطانی با متد اهمی

محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,032

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/205358

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_080

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

روش حرارت دهی برتوزیع دما درداخل ماده غذای یموثراست و بطور مستقیم رابطه زمان - دما را برای غیرفعال سازی انزیم تغییر میدهد آب انگورتازه درگرادیان های مختلف ولتاژ 20و30و40V/Cm ازدمای 20درصد تا دماهای 90درجه و 80و70و60 بطور اهمی حرارت داده شد و تغییر دفعالیت انزیم پلی فنل اکسیداز ppo اندازه گیری شد دماهای بحرانی غیرفعال سازی در60درجه یا کمتر با شدت 40 V/Cm و 70درجه با شدت 20و30 V/cm بدست آمد مدلهای سینتیکی مختلف برای غیرفعال سازی ppo توسط حرارت دهی اهمی در30v/cm با داده های آزمایشگاهی متناسب بود ساده ترین مدل سینتیکی شامل غیرفعال سازی یک مرحله ای درجه اول بهتر ازمدل پیچیده بود انرژی اکتیواسیون مربوط به غیرفعال سازی ppo برای محدوده دمایی 90-70درجه و83/5Kj/mol می باشد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

حجت بیگ زاده

مدرس گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی صبا ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • (Baysal, T., Icier, F., & Yidiz H. (2006). Experimental Investigation ...
  • (Billaud, C., Brun-Merimee, S., Louarme, L, & Nicolas, J. (2004). ...
  • (Bryjak, J., Ciesielski, _ Zbiciski, I. (2004). Modelling of glcoamylase ...
  • (Castro, I., Macedo, B., Teixeira, J. A., & Vicente, A. ...
  • (Castro, I., Teixeira, J. A., Saliger, S., Sastry, S. K., ...
  • (Cruz, R. M. S., Vieira, M. C., & Siva, C. ...
  • (Espachs- Barroso, A., Van Loey, A., Hendrickx, M., & Mart'n- ...
  • (Giner, J., Baio, E., Gmeno, V., & Martin-Belloso, O. (2005). ...
  • (Icier F. (2003). Expermental Investigation and Mathematical Modelhg of Ohmic ...
  • Icier, F. (2005). Atermative heating method _ food processing - ...
  • Icier, F., Yiliz H., & Baysal, T. (2006). Peroxidase inactivation ...
  • (Ilhami, G., Kufrevoglu, O . _I., & Muir, O. (2005). ...
  • (Ileova, V., Polakovic, M., Stefica, V., Acai, P., & Juma, ...
  • (Kim, M. J., Kim C. Y., & Park, I. (2005). ...
  • Ladero, M., Ferrero, R., Van, A., Santos, A., & Garcia-Ochoa, ...
  • (Lee, P. M. Lee, K. H., & Karm, M. I. ...
  • Leizerson, S., & Shmoni, E. (2005). Efct of ultahigh temperature ...
  • (Leksawasdi, N., Breuer, M., Hauer, B., Rosche, B., & Rogers, ...
  • (Lima, M., & Sastry, S. K. (1999). The Efects of ...
  • (Margot, A., Flaschel, E., & Renken, A. (1997). Empirical kimetic ...
  • (Mirahi, S. (1996). Leaching of soluble solids during blanching of ...
  • (Mirahi, S., Kopelman, I. J., & Perlman, J. (1975). Blanching ...
  • (Polakovic, M., & Bryjak, J. (2002). Modelling of the kinetics ...
  • (Shi, R., Froderman, T., & Furkey, W. H. (1997). Isolation ...
  • (SPSS (2001). SPSS for widows. Version 11.0.1. Chicago, IL, USA: ...
  • (Tate, J. N., Lub, B. S., & York, G. K. ...
  • (Van Loey, A., Verachtert, B., & Hendrickx, M. (2002). Efct ...
  • (Vercet, A., Sanchez C., Burgos, J., Montanes, L, & Lopez ...
  • (Vikram, V. B., Ramesh, M. N., & Prapula, S. G. ...
  • (Wang, W. C., & Sastry, S. K.(2002). Efects of moderate ...
  • (Weemaes, C. A., Ludikhuyze, L. R., Van den Broeck, I., ...
  • (Yang, R., Li, S. Q., & Zhang, Q. H. (2004). ...
  • (Yemenicio glu, A., & Cemerogu, B. (1998). Determination of the ...
  • (Yemenicio glu, A., Ozkan, M., & Cemerogu, B. (1997). Heat ...
  • (Yeom, H. W., Streaker, C. B., Zhang, Q. H., & ...
  • (Yidiz H. (2004). The Investigation of the Efects of the ...
    • نمایش کامل مراجع