ترکیب حرارت و فشار بالا بر کاهش رنگ پوره گوجه فرنگی و آب توت فرنگی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_075
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 849
نویسندگان
مدرس گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی صبا ارومیه
چکیده
دراین تحقیق کاهش رنگ بصورت عینی درپوره گوجه فرنگی واب توت فرنگی درسه PH مختلف 5و3/7و2/5 طی تیمارهای حرارتی 140-100درجه سانتیگراد به مدت 120-0 دقیقه و حرارت دهی با فشاربالا دمای 65درجه به مدت 60دقیقه درفشار 700-300 مگاپاسکال مورد مطالعه قرارگرفت مقادیر شاخصهای رنگی هانتر Hunter یعنی L* , a* وb* درهرنمونه فرایند شده اندازه گیری شد نتایج حاکی ازاین بود که تجزیه حرارت رنگ درگوجه فرنگی و توت فرنگی براساس سینتیک درجه اول مدل تبدیل نسبی صورت میگیرد پارامتری ترکیبی L* a* /b* بهترین تغییر رنگ را درتمامی نمونه ها نشان میدهد انرژیهای اکتیواسیون برای پوره گوجه فرنگی توت فرنگی به ترتیب درpH =2/5 توت فرنگی با pH =3/7 و توت فرنگی با pH =5 به ترتیب برابر 129/12و181/40و162/60 و 85/77 وKJ/mol0 2( × بود رنگ توت فرنگی درph=5پایداری حرارتی کمی داشت اما ثابتهای کاهش رنگ حساسیت کمتری به تغییرات دمایی داشتند درمورد گوجه فرنگی هیچ نوع کاهش رنگی تحت شرایط ترکیبی گرمایی و فشاربالا ظاهر نگردیدکلیدواژه ها
رنگ، فرآیندحرارتی، تیمار فشاربالا، گوجه فرنگی، توت فرنگیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.