مدلسازی نحوه ی توزیع دما در نان بربری به کمک دینامیک سیالات محاسباتی cfd و ارزیابی تاثیر حفره زنی در سطح نان

سال انتشار: 1392
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_055
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 981

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

سجاد مرشدی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی شیمی،قوچان ایران

دانیال فلاح

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی شیمی،قوچان ایران

حسین قهرمانی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی شیمی،قوچان ایران

چکیده

باتوجه به ویژگیهای منطقه ای فرهنگی اقتصادی و اجتماعی کشورما غلات به ویژه نان ازمنابع اصلی الگوی غذایی روزانه جامعه ایرانی است دراین تحقیق پخت نان سنتی بربری با هندسه گرددرتنور بوسیله دینامیک سالات م حاسباتی شبیه سازی شده است که هدف تعیین وضعیت پخته شدن درقسمتهای حاشیه و میانی نان می باشد بعدازتوضیح درباره سیستم و نکاتی پیرامون آن به بررسی مدل بدست آمده ازمعادلات مربوطه که توسط دینامیک سیالات محاسباتی cfd شرح داده میشود همچنین اثرحفره ها و ارایش آنها ونحوه حرکت جریان هوای داغ درداخل تنو ر مورد بررسی قرارگرفته است جهت گسسته سازی فضای سه بعدی برای حل معادلات حاکم ازروش شبکه بندی نامنظم استفاده شدها ست دراین نوع شبکه بندی فضا به هرمهای 4وجهی تقسیم شدها ست درنان بربری گردازدو نوع شبکه بندی منظم و نامنظم استفاده شده است با بررسی کانتورهای سرعت و دمامیتوان به نتایجی درمورد اندازه نان ضخامت نان و همچنین شکل و اندازه تنور رسید که دراین تحقیق به بررسی تاثیر حفرات برنحوه پخت نان پرداخته شد

کلیدواژه ها

نان سنتی، دینامیک سیالات محاسباتی، شبکه بندی فضا به هرمهای 4وجهی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.