بررسی اثر ترکیب شیرو درصد تلقیح باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بر روی تغییرات ph و اسیدیته ماست پروبیوتیک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_053
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 950
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
ماست و شیر تخمیر شده بیشترین توجه را به عنوان حامل باکتری های پروبیوتیک زنده به خود جلب کرده اند.بنابراین هدف از انجام این تحقیق تولید ماست پروبیوتیک بعنوان یک محصول سلامت بخش بود. بدین منظور در اینپژوهش پس از تعیین متغیر ها، تیمارهای آزمایشی در قالب طرح مرکب مرکزی با 30 تیما ر ط ی 3 تکرار برای نمونه های ماست حاوی درصد های مختلف شیر پس چرخ 3-0درصد)، پروتئین آب پنیر 1/5-0درصد) ومیگروارگانیسم های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم 0/5-0/1 درصد) به طور جداگانه در طی زمان های 1 روز، 14 روز و 28 روز مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج به دست آمده در این تحقیق مشخص گردید که ماست می تواند به عنوان یک حامل، جهت انتقال میکروارگانیسم های پروبیوتیکی به بدن انسان در نظر گرفته شود.همچنین در این تحقیق درصد شیر پس چرخ و پروتئین آب پنیر به عنوان یک عامل مؤثر در افزایش زنده مانی سلول باکتریایی بود. علاوه بر آن نتایج نشان داد که تعداد باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم در عرض 4 هفته نگهداری در یخچال در حد قابل قبولی کاهش یافتند، که به نظر می رسد مصرف فرآورده حاوی آن می تواند اثرات مفید بر مصرف کننده به جا گذارد. از سوی دیگر نتایج این پژوهش حاکی از آن بود که با افزایش زماننگهداری، میزانpH و زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم کاهش و میزان اسیدیته افزایش پیدا کرد و در انتها بررسی نتایج آنالیز حسی تست هدونیک درصد متغیر ها مشخص کرد که پذیرش کلی ارزیابان حسیبعد از 1 روز4/08و14روز3/78و28روز3/94بودکلیدواژه ها
ماست پروبیوتیک، شیر پس چرخ، پروتئین آب پنیر، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوممقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.