اندازه گیری مقادیر عناصر سنگین در نمونه های عسل مصرفی استان تهران

تامین امنیت غذایی جمعیت در حال رشد، با توجه به محدود بودن منابع طبیعی و به گونه ای که محیطزیست کمترین تاثیررا متحمل گردد، یکی از مهمترین مباحث در جهان به شمار می رود. عسل ماده شیرین طبیعی است که توسط زنبورهایعسل از شهد گیاهان یا از ترشحات قسمت های زنده گیاهان یا دفع حشرات مکنده گیاه در قسمت های زنده گیاهان تولیدمی شود، که زنبورها با ترکیب با مواد خاص خود آنها را جمع می کنند. امروزه فلزات سنگین از مهم ترین منابع آلوده کنندهمواد غذایی می باشند و مشکلی جدی برای سلامت عموم محسوب می شوند. در این مطالعه تعداد ۲۶ نمونه عسل از بینبرندهای مختلف مورد آنالیز قرار گرفت. نتایج حاصله را با مقادیر مرجع RfD مقایسه نموده و همچنین میزانشاخص خطر HQ برای هرکدام از این عناصر اندازه گیری شد که همگی این نتایج بیانگر این بود که میزان غلظتعناصر در محدوده بی خطر برای سلامت می باشد.

کلیدواژه ها:

عسل ، فلزات سنگین ، آلودگی مواد غذایی