مروری بر شرایط بهینه استخراج رنگهای خوراکی از گیاهان دارویی

رنگ یکی از مهمترین عوامل برای پذیرش مصرف کننده است. از ایمن ترین رنگ ها برای استفاده خوراکی پیگمان ها محسوب می شوند در این روش از ترکیبات رنگ دهنده طبیعی استفاده می شود که استخراج رنگدانه انتوسیانین به رنگهای آبی،قرمز و بنفش از گلبرگ گل گاو زبان به روش خیساندن، رنگدانه های بتالایین به رنگ قرمز از چغندر قرمز و استخراج رنگدانه بتالائین از نوع بتاسیانین ها ماده رنگزای خوراکی از برگ گیاه تاج خروس که بعنوان رنگ دهنده در فراورده هایی مانند کرم های وسط شیرینی، ماست، بستنی و... نمونه هایی از این روش می باشد.

کلیدواژه ها:

پیگمان ، انتوسیانین ، بتالائین ، بتاسیانین ، پذیرش مصرف کننده ، رنگ دهنده.