بررسی عناصر هویتی و فرهنگی غذاهای ایرانی از دیدگاه ایران شناسانه

ایران تجلی گاه بزرگی از شگرد و هنر آشپزی در دنیا به شمار می آید و بخش کلانی از میراث فرهنگی با غذاهای ایرانی و آداب آن پیوندی عمیق دارد. از این جهت بین فرهنگ غذایی و هویت ایرانی رابطه ای نزدیک وجود دارد و غذاها در ایران از دیرباز فقط نقش کالایی مصرفی نداشته اند، بلکه بخشی از فرهنگ آن نیز به شمار می روند که آوازه آنها به دیگر کشورها نیز رسیده است. هدف پژوهش حاضر شناساندن بخشی از هویت و فرهنگ ایرانی منعکس یافته در غذا و آداب آن یا به بیان دیگر، بررسی غذاها به مثابه کالایی هویتی از دیدگاه ایران شناسانه است. از این رو، در پژوهش حاضر تاثیر مولفه های هویتی و فرهنگی همچون دین، اعتدال و میانه روی، وحدت و یاریگری، تساهل فرهنگی، سنت و باورها، خلقیات و... بر آداب و فرهنگ غذایی در ایران مورد بررسی قرار گرفته است. این پژوهش با روش توصیفی- تحلیلی انجام و گردآوری مطالب به شیوه کتابخانه ای و میدانی تهیه شده است. یافته های این پژوهش نشان می دهد مولفه های مذکور به عنوان بخشی از فرهنگ و هویت غنی ایران در غذاهای ایرانی و آداب آن تجلی یافته و هر کدام از این مولفه ها تا چه حد کارایی داشته اند. از بین آنها مولفه هویتی، اعتدال و خلقیاتی خاص و باورهایی که جزئی از هویت دیرینه ایران هستند، در فرهنگ غذایی بازتاب داشته است.

کلیدواژه ها:

ایران ، ایران شناسی ، فرهنگ ، غذا ، هنر آشپزی ، هویت