بررسی اثر سرخ کردن فراورده های حاصل از سوریمی ماهی با استفاده از روغن های مختلف گیاهی بر روی ترکیبات و ویژگی های این فراورده ها

سرخ کردن پختن از طریق غوطه وری ماده غذایی در روغن می باشد. یکی از فراورده های آبزیان از جمله فراورده های ماهی سوریمی میباشد که از شست شوی چندباره مینس ماهی تولید میشود که از این فراورده میتوان فراورده های مختلفی از جمله سوسیس و ناگت تهیه کرد.برای سرو فراورده های سوریمی میتوان از روشهای مختلفی از جمله سرخ کردن با استفاده از روغن یا چربی بکاربرد.در این مقاله بصورت مرور مقالات مختلف تاثیر استفاده از روغنهای مختلف سرخ کردنی در سرخ کردن فراورده های سوریمی مورد مطالعه قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

سرخ کردن̜ ، روغن سرخ کردنی ، فراورده سوریمی