سرخ کردن مواد غذایی(روش های سرخ کردن و روغن سرخ کردنی)

سرخ کردن مواد غذایی یک فرایند متداول برای تولید مواد غذایی با خصوصیات حسی مطلوب میباشد. طی سرخ کردن وقتی ماده غذایی در تماس با روغن قرار می گیرد باعث می شود که با سرعت حرارت از روغن به آب محصول منتقل شود و در نتیجه باعث انتقال جرم بین ماده غذایی و محیط سرخ کردن میشود و در واقع ماده غذایی رطوبت زیادی را ازدست میدهد و جای خود را به روغن می دهد.نوع روغن مصرفی برای سرخ کردن معمولا با توجه به دو جنبه پایداری نوع روغن مصرفی و سلامتی انتخاب میشود.در این مقاله بصورت مروری درباره سرخ کردن و روغن سرخ کردنی توضیحاتی داده می شود.

کلیدواژه ها:

سرخ کردن ، روش های سرخ کردنی ، روغن سرخ کردنی