فاکتورهای شیمیایی باقیمانده های سرب، آفلاتوکسین، سلولهای سوماتیکی و خواص ارگانو لپتیک شیرخام بزهای نژاد نجدی خوزستان (منطقه شوش و دزفول و فتح المبین)

در بررسی وضعیت شیر خام بزهای نژادهای سلاله نجدی در منطقه شوشو دزفول از نظر پارامترهای شیمیایی و میکروبی شیرخام؛ نتایج حاصل از تحقیق در آزمایشگاه همکار استاندارد شرکت شیر پگاه خوزستان و سایر آزمایشگاه های همکار استاندارد خوزستان مورد ارزیابی قرار گرفته است. نتایج بدست آمده از نمونه ۱۰۰ راس بز نژاد نجدی در منطقه شوش و دزفول و فتح المبین شوش بوده و تاثیر خوراک دام های این منطقه بر روی خصوصیات ارگانولپتیک و شیمیایی اعم از چربی، پروتئین، ماده خشک، دانسیته و نقطه انجماد و همچنین میزان سرب و آفلاتوکسین و نیز میزان سوماتیک سل کانت موجود در شیرهای خام بز نژاد نجدی اندازه گیری و ثبت گردیده است. این تحقیق بر پایه آزمایشات میکروبی و شیمیایی با استفاده از دستگاه های اندازه گیری آزمایشگاه های پیشرفته صنعت غذایی استان خوزستان انجام شده و یک دید و بررسی کلی و دقیق از شیرخام بز نژاد نجدی استان خوزستان ارائه می دهد. با توجه به یافته های این تحقیق به نظر می رسد که خصوصیات شیرهای خام بز برای لبنیات به روش صنعتی تنها به جهت ماست پاستوریزه بز در حال حاضر مناسب می باشد و خواص ارگانولپتیک آن جهت ذائقه افراد برای مصرف شیر به صورت پاستوریزه همانند گاو و گاومیش مناسب نمی باشد. لیکن تحقیقات بیشتر در این زمینه می تواند به پیشرفت استفاده بیشتر صنعت لبنی و غذایی از این شیر بسیار مفید و با ارزش غذایی بالای بز نژاد نجدی کمک شایانی بنماید.

کلیدواژه ها:

شیرخام ، بز ، نجدی ، خوزستان