بررسی خصوصیات ارگانولپتیکی و میکروبی پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره زعفران

امروزه افزوده ترکیبات مفید گاهی علاوه بر تضمین کیفیت در محصولات لبنی تضمین کننده کیفیت سلامت و ایمنی را برای افراد فراهم می سازد. لذا در این بررسی با افزودن عصاره زعفران به پنیر کوزه ای سنتی با هدف افزایش ایمنی و تنوع محصول و عرضه آن به بازار مصرف مورد سنجش قرار گرفت. لذا در این بررسی ارزیابی خصوصیات میکروبی پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره زعفران در غلظتهای ۱ ، ۵ / ۱ و ۲ درصد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمایشات این بررسی نشان داد میزان آلودگی میکروبی در تیمار شاهد نسبت با سایر تیمارها اختلاف معنی داری دارد. همچنین نتایج ارزیابی حسی اینن بررسی نشان داد پنیر حاوی ۵ / ۱ درصد عصاره زعفران از نظر تمامی فاکتورهای ارگانولپتیکی از مرغوبیت بالاتری نسبت به سایر تیمارها برخوردار است. همچنین می توان بیان کرد عصاره زعفران به عنوان یک نگهدارنده و طعم دهنده طبیعی علاوه بر تنوع و افزایش ماندگاری محصول نهایی در تضمین سلامت افراد نیز مفید است.

کلیدواژه ها:

پنیر سنتی کوزه ای ، عصاره زعفران ، فاکتور ارگانولپتیکی