نوشیدنی فراسودمند ترکیبی حاوی عصاره هایگیاهان خانواده چلیپائیان جهت بهبود سیستم ایمنی

سیستم ایمنی بدن ارتباط تنگاتنگی با سلامت انسان دارد. بر این اساس، غذاهای فراسودمند حاوی ترکیبات فعال زیستی می توانند به عنوان بهبود دهنده سیستم ایمنی محسوب شوند. هدف از مطالعه حاضر تولید نوشیدنی فراسودمند ترکیبی، حاوی عصاره های گیاهان خانواده چلیپائیان (کلم سفید، کلم قرمز، کلم بروکلی و گل کلم) جهت بهبود سیستم ایمنی می باشد. بدین منظور عصاره های هیدرواتانولی (۷۰ درصد) از چهار گونه کلم تهیه شد، سپس میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئید کل و ظرفیت آنتی-اکسیدانی به روش DPPH بررسی گردید. سپس نوشیدنی هایی ترکیبی از چهار عصاره با غلظت های g/ml ۴۰۰ و ۸۰۰ تهیه گردید و موش های آزمایشگاهی با دوز یک سی سی، طی ۱۵ روز متوالی تغذیه شدند. سیستم ایمنی با بررسی فاکتورهای IgG، IFN-γ، IL-۴، IL-۱۰ و IL-۱۷ توسط روش الایزای غیر رقابتی ارزیابی شد. نتایج بدست آمده حاکی از بالا بودن فنل (mg GA/g ۰۲۴/۰۶۳/۱) و فلاونوئید تام (mg QE/g ۰۰۴/۰۴۲۶/۰) در عصاره هیدرواتانولی کلم سفید بود. همچنین در روش DPPH، بالاترین میزان مهار کنندگی رادیکال آزاد مربوط به کلم قرمز به مقدار ۲۶/۹۸ درصد در غلظت g/ml ۸۰۰ بود. نتایج ارزیابی سیستم ایمنی نشان داد که سه فاکتور IgG، IL-۱۰ و IL-۱۷ در موش ها، با مصرف نوشیدنی فراسودمند حاوی غلظت عصاره g/ml ۸۰۰ افزایش یافت؛ به طوری که فاکتور IgG در گروه شاهد برابر با mg/ml ۶۸/۶۸۱/۱۰ و در گروه سوم با غلظت عصاره g/ml ۸۰۰ به mg/ml ۸۶/۲۰۳۵/۲۷ افزایش یافت. نتایج نشان داد که عصاره گیاهان خانواده چلیپائیان واجد پتانسیل بالایی برای استفاده در محصولات غذایی با هدف افزایش کیفیت و ارزش تغذیه ای را دارند.

کلیدواژه ها:

سیستم ایمنی