اثر ضداکسایشی عصاره پوست مرکبات بر کنترل اکسایش روغن کانولا
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 67
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFSTIA-16-3_003
تاریخ نمایه سازی: 31 تیر 1403
چکیده مقاله:
هدف از این پژوهش مقایسه فعالیت ضداکسایشی عصاره پوست مرکبات (کشت شده در شمال و جنوب ایران) بر اکسایش روغن کانولا در شرایط تسریع شده طی ۵ روز بود. عصاره های اتانولی پوست مرکبات تهیه شده با روش فراصوت (توان ۱۵۰ وات، دمای ۴۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه) در مقایسه با عصاره های تولید شده از طریق روش استخراج معمولی، راندمان استخراج و ترکیبات فنلی بالاتری را نشان دادند. پوست نارنج جنوبی بیشترین مقدار ترکیبات فنلی کل (۷۸/۱ میلی گرم اسید گالیک در گرم) را داشت و پس از آن پوست نارنج شمالی ( ۴۶/۱ میلی گرم اسید گالیک در گرم)، لیموی جنوبی (۲۵/۱ میلی گرم اسید گالیک در گرم)، لیموی شمالی (۰۲/۱ میلی گرم اسید گالیک در گرم)، پرتقال جنوبی ( ۳۲/۱ میلی گرم اسید گالیک در گرم) و پوست پرتقال شمالی (۱۰/۱ میلی گرم اسید گالیک در گرم) قرار گرفتند. ترکیبات فنلی عصاره پوست مرکبات جنوب ایران بیشتر از میزان ترکیبات فنلی در عصاره پوست مرکبات شمال بود. پایداری اکسایشی و نیز فعالیت جذب رادیکال آزاد (DPPH) عصاره پوست نارنج جنوبی از سایر تیمارها بالاتر بود و به دنبال آن عصاره نارنج شمالی، پرتقال جنوبی، پرتقال شمالی، لیموی جنوبی و لیموی شمالی قرار گرفتند. با توجه به نتایج، عصاره های پوست مرکبات حاوی مقدار قابل توجهی ترکیبات فنلی بوده و به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی پتانسیل واکنش با رادیکال های آزاد و جلوگیری از اکسایش چربی ها را دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حسین عالی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران.
مریم عزیزخانی
دانشیار،گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران.
فهیمه توریان
دانشیار،گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران.
