بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی در روغن های تولیدی با روش پرس سرد و روغن های صنعتی در شهر سبزوار

احسان معنوی پور; اکبر اسلامی; عباس شاهسونی; احمد اله آبادی; رضا سعیدی; فاطمه شکری داریان; مهرنوش ابطحی

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی در روغن های تولیدی با روش پرس سرد و روغن های صنعتی در شهر سبزوار

محل انتشار: فصلنامه سلامت و محیط زیست، دوره: 17، شماره: 1

سال انتشار: 1403

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 27

فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/2018182

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJHE-17-1_001

تاریخ نمایه سازی: 13 تیر 1403

چکیده مقاله:

زمینه و هدف: در جامعه امروزی، با توجه به تنوع روش های تولید مواد غذایی، تهیه غذای سالم چالش برانگیز شده است. روغن در کشور ما به چند شیوه تولید می شود. در روش کارگاهی پرس سرد، نظارت کافی بر فراورده تولیدی وجود ندارد. هدف مطالعه حاضر بررسی میزان فلزات سنگین و ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن صنعتی در مقایسه با روغن روش پرس سرد است. روش بررسی: در این تحقیق ۵۴ نمونه روغن تولیدی با روش پرس سرد و تصفیه شده صنعتی آفتابگردان، کنجد و کلزا تهیه شد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی آنها شامل ضریب شکست، عدد اسیدی، عدد یدی، عدد صابونی، عدد پراکسید، عدد آنیزیدین، سرب، آهن، آرسنیک و مس تعیین شد و تاثیر زمان نگهداری بر ویژگی های مذکور مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: عدد یدی بیشترین تخطی از استاندارد را نشان داد (۶۱ درصد) و میانگین آن در روغن های پرس سرد و تصفیه شده صنعتی به ترتیب ۱۳۶/۷۰ وgI /۱۰۰g ۱۳۴/۴۸ بود. میانگین مقدار ویژگی های فیزیکوشیمیایی بجز عدد صابونی در نمونه های روغن پرس سرد بالاتر از روغن صنعتی بود، اما تفاوت مشاهده شده معنی دار نبود. بررسی تاثیر زمان نگهداری بر ویژگی فیزیکوشیمیایی نشان داد که طی زمان دو ماه، عدد پراکسید (۰/۰۱>p) و آنیزیدین (۰/۰۵p<) در هر دو گروه روغن بصورت معنی دار افزایش یافت. میانگین غلظت آرسنیک، سرب، آهن و مس در روغن های مورد بررسی به ترتیب ۰/۰۳، ۰/۷۸، ۰/۰۵ و mg/kgoil ۰/۰۵ بود و تخطی از استاندارد فقط در یک نمونه روغن آفتابگردان پرس سرد مشاهده شد (آرسنیک با غلظت mg/kgoil ۰/۱۱). نتیجه گیری: بر اساس نتایج بدست آمده، روغن های تصفیه شده صنعتی ویژگی های شیمیایی و پایداری مناسبتری داشتند. پیشنهاد می گردد در صورت استفاده از روغن های تولیدی با روش پرس سرد، این روغن ها در مدت کوتاهی مصرف شوند و برای مصارف سرخ کردنی روغن های تصفیه شده صنعتی ارجحیت دارند.

کلیدواژه ها:

Edible oil ، Cold press ، Chemical quality characteristics ، Heavy metals ، روغن خوراکی ، پرس سرد ، ویژگی های کیفی شیمیایی ، فلزات سنگین

نویسندگان

احسان معنوی پور

MPH Student Environmental Health, MPH Department, School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran

اکبر اسلامی

Environmental and Occupational Hazards Control Research Center, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran AND Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Scie

عباس شاهسونی

Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran AND Air Quality and Climate Change Research Center, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Ir

احمد اله آبادی

Department of Environmental Health, School of Health, Sabzevar University of Medical Sciences, Sabzevar, Iran

رضا سعیدی

Workplace Health Promotion Research Center, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran AND Department of Health, Safety, and Environment (HSE), School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, I

فاطمه شکری داریان

Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran

مهرنوش ابطحی

Environmental and Occupational Hazards Control Research Center, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran AND Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Scie

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Shahidi F. Quality characteristics of edible oils. Quality of Fresh ...
Askarpour SA, Molaee-Aghaee E, Ghaderi-Ghahfarokhi M, Shariatifar N, Mahmudiono T, ...
Warner K, Orr P, Glynn M. Effect of fatty acid ...
Ichu C, Nwakanma H. Comparative study of the physicochemical characterization ...
Aalipanah E, Berizi E, Khamoushi A, Zare M, Sohrabi Z. ...
Rękas A, Wroniak M, Szterk A. Characterization of some quality ...
Frančáková H, Ivanišová E, Dráb Š, Krajčovič T, Tokár M, ...
Yazdanpanah S, Mohammadi S, Elhami Rad AH. The effect of ...
Sabbahi R, Azzaoui K, Rhazi L, Ayerdi-Gotor A, Aussenac T, ...
Hamm W, Hamilton RJ, Calliauw G. Edible Oil Processing. ۲nd ...
Wroniak M, Rękas A. A preliminary study of PCBs, PAHs, ...
Hojjati M. The qualitative characteristics of the oils prepared in ...
Mengistie T, Alemu A, Mekonnen A. Comparison of physicochemical properties ...
Akbari-adergani B, Ezeddin M, Hashemi Mogaddam H, Shoeibi S. Effect ...
Oyagbemi AA, Azeez OI, Saba AB. Interactions between reactive oxygen ...
Farmani J, Tirgarian B, Razmpour M. Evaluation of physicochemical properties ...
Mehrnia MA, dehghan N, Zadeh Dabagh R. Evaluation of chemical ...
Abtahi M, Dobaradaran S, Koolivand A, Jorfi S, Saeedi R. ...
Kheirati Rounizi S, Akrami Mohajeri F, Moshtaghi Broujeni H, Pourramezani ...
Saguy IS, Dana D. Integrated approach to deep fat frying: ...
Hosseini S, Esteri S, Didar V. Evaluation of the effect ...
Kalteh S, Ahmadi E, Ghaffari H, Yousefzadeh S, Abtahi M, ...
Jahed Khaniki G, Safaei P, Barik Gugjlu R, Mohajer A. ...
Esmaeilzadeh kenari R, Mehdipoor SZ. Antioxidant effect of kiwi peel ...
Esmaeilzadeh kenari R, Mehdipoor SZ, Razavi R. Investigate the changes ...
El Khier MKS, Ishag KEA, Yagoub AA. Chemical composition and ...
Symoniuk E, Wroniak M, Napiórkowska K, Brzezińska R, Ratusz K. ...
Özcan MM, Al Juhaimi F, Ghafoor K, Babiker EE, Özcan ...
Food and Drug Administration of The Islamic Republic of Iran ...
Firestone D. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS. ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Edible fats and oils – ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Edible fat and oils – ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Animal and vegetable oils and ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Animal and vegetable fats and ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Animal and vegetable fats and ...
Farzin L, Moassesi ME. Determination of metal contents in edible ...
Tesfaye B, Abebaw A. Physico-chemical characteristics and level of some ...
Iwuchukwu A, Agu H, Mba J, Igwe N. Conformability of ...
Jose R. Quality assessment of coconut oil and detection of ...
Konuskan DB, Arslan M, Oksuz A. Physicochemical properties of cold ...
Yadav S. Edible oil adulterations: current issues, detection techniques, and ...
Andoh SS, Nyave K, Asamoah B, Kanyathare B, Nuutinen T, ...
Midhun J, Stephi D, Muthamil Selvi K, Kameshwari Y, Swatika ...
Angaye SS, Maduelosi NJ. Comparative study of the physicochemical properties ...
Aremu M, Ibrahim H, Bamidele T. Physicochemical characteristics of the ...
Kumar G, Lakshmi N, Deena C, Sekhar VC, Nikhitha NM, ...
Hasan M, Jahan R, Alam MA, Khatun MK, Al-Reza SM. ...
Al-Majidi MIH, Bader AT. Physicochemical characteristics of some imported edible ...
Muttagi GC, Joshi N. Physico-chemical composition of selected sunflower seed ...
Roiaini M, Ardiannie T, Norhayati H. Physicochemical properties of canola ...
Olaleye O, Eke M, Aondo T. Extraction, physicochemical and phytochemical ...
Tunde-Akintunde T, Akintunde B. Some physical properties of sesame seed. ...
Rahman N, Hashem S, Akther S, Jothi JS. Impact of ...
Memon H, Sherazi ST, Mahesar SA, Shaikh H, Malghani N. ...
Borchani C, Besbes S, Blecker C, Attia H. Chemical characteristics ...
Gulla S, Waghray K. Effect of storage on physico-chemical characteristics ...
Tulashie SK, Kotoka F, Appiah AP, Awuah P, Baiden BK. ...
Singh MK, Kumar A, Kumar R, Kumar PS, Selvakumar P, ...
Maszewska M, Florowska A, Matysiak K, Marciniak-Łukasiak K, Dłużewska E. ...
Tavakoli HR, Naderi M, Jafari SM, Naeli MH. Postmarketing surveillance ...
Esfarjani F, Khoshtinat K, Zargaraan A, Mohammadi‐Nasrabadi F, Salmani Y, ...
Javedan G, Ghaffari HR, Heidarinejad Z, Zeraei N, Hoseinvandtabar S, ...
Ghane ET, Poormohammadi A, Khazaei S, Mehri F. Concentration of ...
Shahidi F. Quality characteristics of edible oils. Quality of Fresh ...
Askarpour SA, Molaee-Aghaee E, Ghaderi-Ghahfarokhi M, Shariatifar N, Mahmudiono T, ...
Warner K, Orr P, Glynn M. Effect of fatty acid ...
Ichu C, Nwakanma H. Comparative study of the physicochemical characterization ...
Aalipanah E, Berizi E, Khamoushi A, Zare M, Sohrabi Z. ...
Rękas A, Wroniak M, Szterk A. Characterization of some quality ...
Frančáková H, Ivanišová E, Dráb Š, Krajčovič T, Tokár M, ...
Yazdanpanah S, Mohammadi S, Elhami Rad AH. The effect of ...
Sabbahi R, Azzaoui K, Rhazi L, Ayerdi-Gotor A, Aussenac T, ...
Hamm W, Hamilton RJ, Calliauw G. Edible Oil Processing. ۲nd ...
Wroniak M, Rękas A. A preliminary study of PCBs, PAHs, ...
Hojjati M. The qualitative characteristics of the oils prepared in ...
Mengistie T, Alemu A, Mekonnen A. Comparison of physicochemical properties ...
Akbari-adergani B, Ezeddin M, Hashemi Mogaddam H, Shoeibi S. Effect ...
Oyagbemi AA, Azeez OI, Saba AB. Interactions between reactive oxygen ...
Farmani J, Tirgarian B, Razmpour M. Evaluation of physicochemical properties ...
Mehrnia MA, dehghan N, Zadeh Dabagh R. Evaluation of chemical ...
Abtahi M, Dobaradaran S, Koolivand A, Jorfi S, Saeedi R. ...
Kheirati Rounizi S, Akrami Mohajeri F, Moshtaghi Broujeni H, Pourramezani ...
Saguy IS, Dana D. Integrated approach to deep fat frying: ...
Hosseini S, Esteri S, Didar V. Evaluation of the effect ...
Kalteh S, Ahmadi E, Ghaffari H, Yousefzadeh S, Abtahi M, ...
Jahed Khaniki G, Safaei P, Barik Gugjlu R, Mohajer A. ...
Esmaeilzadeh kenari R, Mehdipoor SZ. Antioxidant effect of kiwi peel ...
Esmaeilzadeh kenari R, Mehdipoor SZ, Razavi R. Investigate the changes ...
El Khier MKS, Ishag KEA, Yagoub AA. Chemical composition and ...
Symoniuk E, Wroniak M, Napiórkowska K, Brzezińska R, Ratusz K. ...
Özcan MM, Al Juhaimi F, Ghafoor K, Babiker EE, Özcan ...
Food and Drug Administration of The Islamic Republic of Iran ...
Firestone D. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS. ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Edible fats and oils – ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Edible fat and oils – ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Animal and vegetable oils and ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Animal and vegetable fats and ...
Iranian National Standardization Organization (INSO). Animal and vegetable fats and ...
Farzin L, Moassesi ME. Determination of metal contents in edible ...
Tesfaye B, Abebaw A. Physico-chemical characteristics and level of some ...
Iwuchukwu A, Agu H, Mba J, Igwe N. Conformability of ...
Jose R. Quality assessment of coconut oil and detection of ...
Konuskan DB, Arslan M, Oksuz A. Physicochemical properties of cold ...
Yadav S. Edible oil adulterations: current issues, detection techniques, and ...
Andoh SS, Nyave K, Asamoah B, Kanyathare B, Nuutinen T, ...
Midhun J, Stephi D, Muthamil Selvi K, Kameshwari Y, Swatika ...
Angaye SS, Maduelosi NJ. Comparative study of the physicochemical properties ...
Aremu M, Ibrahim H, Bamidele T. Physicochemical characteristics of the ...
Kumar G, Lakshmi N, Deena C, Sekhar VC, Nikhitha NM, ...
Hasan M, Jahan R, Alam MA, Khatun MK, Al-Reza SM. ...
Al-Majidi MIH, Bader AT. Physicochemical characteristics of some imported edible ...
Muttagi GC, Joshi N. Physico-chemical composition of selected sunflower seed ...
Roiaini M, Ardiannie T, Norhayati H. Physicochemical properties of canola ...
Olaleye O, Eke M, Aondo T. Extraction, physicochemical and phytochemical ...
Tunde-Akintunde T, Akintunde B. Some physical properties of sesame seed. ...
Rahman N, Hashem S, Akther S, Jothi JS. Impact of ...
Memon H, Sherazi ST, Mahesar SA, Shaikh H, Malghani N. ...
Borchani C, Besbes S, Blecker C, Attia H. Chemical characteristics ...
Gulla S, Waghray K. Effect of storage on physico-chemical characteristics ...
Tulashie SK, Kotoka F, Appiah AP, Awuah P, Baiden BK. ...
Singh MK, Kumar A, Kumar R, Kumar PS, Selvakumar P, ...
Maszewska M, Florowska A, Matysiak K, Marciniak-Łukasiak K, Dłużewska E. ...
Tavakoli HR, Naderi M, Jafari SM, Naeli MH. Postmarketing surveillance ...
Esfarjani F, Khoshtinat K, Zargaraan A, Mohammadi‐Nasrabadi F, Salmani Y, ...
Javedan G, Ghaffari HR, Heidarinejad Z, Zeraei N, Hoseinvandtabar S, ...
Ghane ET, Poormohammadi A, Khazaei S, Mehri F. Concentration of ...

نمایش کامل مراجع