کاربرد الیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله های بوقلمون

سابقه و هدف: بسترهای الیافی بر پایه پلیمرهای طبیعی و تهیه شده با تکنیک الکتروریسی به دلیل داشتن نسبت سطح به حجم بالا و ویژگی-های مکانیکی مناسب توجه روزافزونی را در زمینه بسته بندی فعال دریافت کرده اند. الیاف الکتروریسی شده می توانند به عنوان یک روش امیدوارکننده به منظور حفاظت ترکیبات ضدمیکروبی/آنتی اکسیدان در برابر عوامل خارجی مورد استفاده قرار گیرند، که در این صورت می-توان از آن ها در پزشکی، شیمی و بسته بندی فعال و هوشمند استفاده نمود. با توجه به آنکه فیله بوقلمون تحت تاثیر فعالیت میکروبی و تغییرات محیطی حین نگهداری در دمای یخچال قرار می گیرد، مطالعه بهبود مدت زمان ماندگاری آن اجتناب ناپذیر می باشد. لذا، هدف از این مطالعه بررسی کاربرد الیاف الکتروریسی شده بر پایه زئین حاوی عصاره زنیان در نگهداری فیله بوقلمون بود.مواد و روش ها: در مطالعه حاضر، بسترهای الیافی زئین حاوی غلظت های مختلف عصاره زنیان (۷۵/۰%، ۵/۱% و ۳%) با استفاده از تکنیک الکتروریسی تحت شرایط تنظیم شده ذیل تهیه شدند: نرخ جریان = ml/h ۸/۰، ولتاژ = kg m۲/s۳ A ۱۰۳ × ۱۷ و فاصله سرنگ از غلطک جمع کننده الیاف = ۲۰ سانتی متر. گیاه زنیان از بازار واقع در شهر کرمانشاه خریداری گردید. پارامترهای شیمیایی (pH، میزان بازهای فرار کل و عدد پراکسید) و میکروبی (تعداد باکتری های کل، باکتری های مولد اسید لاکتیک، کلیفرم ها و مخمرها/کپک ها) نمونه های فیله بوقلمون در مدت ۸ روز نگهداری در دمای یخچال بررسی گردید. محیط کشت های مورد استفاده به ترتیب شامل پلیت کانت آگار، de Man, Rogosa and Sharpe آگار، ویولت رد بایل آگار و دی کلران رزبنگال کلرامفنیکل آگار بود. یافته ها: کارایی انکپسوله کردن عصاره هیدروالکلی زنیان ۷۵/۰%، ۵/۱% و ۳% در الیاف زئین به ترتیب ۳۴/۰ ± ۷۲/۸۸%، ۲۱/۰ ± ۶۷/۸۹% و ۲۹/۰ ± ۵۶/۸۹% بود. یافته های این مطالعه نشان داد که کمترین جمعیت میکروبی و تغییرات شیمیایی به طور معنی داری در فیله های بوقلمون بسته بندی شده با الیاف زئین + عصاره زنیان ۳% مشاهده شد (۰۵/۰ > P). در این بسته بندی، در انتهای مطالعه، میزان pH، بازهای فرار کل، عدد پراکسید، شمارش کلی باکتری ها، باکتری های مولد اسیدلاکتیک، کلیفرم ها و مخمرها/کپک ها به ترتیب ۵۲/۶، mg N/۱۰۰ g ۳۳/۲، meq peroxide/kg lipid ۴۹/۰، log CFU/g ۴۱/۵، log CFU/g ۷۲/۴، log CFU/g ۸۳/۳ و log CFU/g ۴۱/۲ بود. نتیجه گیری کلی: یافته های این مطالعه بیانگر کاربرد بسترهای الیافی زئین + عصاره زنیان ۳% در افزایش مدت زمان ماندگاری فیله بوقلمون به مدت ۸ روز نگهداری در دمای یخچال با حفظ کیفیت ویژگی های میکروبی و فیزیکی-شیمیایی محصول بود. به منظور کاربرد پلیمرهای طراحی شده در بسته بندی فعال مواد غذایی، تحقیقات بیشتر درباره ویژگی های فیزیکی-مکانیکی، ساختاری و پایداری حرارتی آن ها ضروری می باشد.

کلیدواژه ها:

الیاف الکتروریسی شده ، زئین ، عصاره زنیان ، فیله بوقلمون