عوامل تاثیرگذار بر ویژگی های پودر ماست تولید شده با روش خشک کن پاششی

ماست یکی از پرمصرف ترین محصولات لبنی در سراسر جهان است. این محصول تخمیری، به دلیل تولید بیش از حد اسید لاکتیک و سایر عوامل فسادزا، قابلیت فساد پذیری بسیار بالایی دارد. بنابراین، استفاده از روش های مختلف نگهداری و چگونگی افزایش مدت زمان ماندگاری ماست، بسیار مورد مطالعه قرار گرفته است. استفاده از روش خشک کردن پاششی، بیشترین کاربرد را در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی دارد. به دلیل اعمال حرارت در طی زمان خشک کردن به روش پاششی، استفاده از حامل ها، مواد محافظت کننده و پایدار کننده به منظور افزایش بازده تولید و حفظ ارزش تغذیه ای ماست، ضروری است. تولید پودر ماست به عنوان یک محصول لبنی با ارزش تغذیه ای و مدت زمان ماندگاری بالا و همچنین یک ماده افزودنی یا مکمل غذایی در برخی صنایع مانند نوشیدنی های بر پایه لبنی، بستنی، آب میوه جات و کوکی ها بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

پودر ماست ، خشک کن پاششی ، آبگیری مجدد ، محافظت کننده حرارتی ، باکتری های اسید لاکتیک.