قارچ و امنیت غذایی

تولید جهانی قارچ از ۷.۵ میلیون تن در سال ۲۰۰۹ به ۱۱.۸ میلیون تن در سال ۲۰۱۹ افزایش یافته است، با توجه به شناخت اثرات مفید آنها بر سلامت انسان که از ترکیبات زیست فعال و ترکیبات مغذی آنها به دست می آید، قارچ ها یک غذای کاربردی و منبع مواد مغذی محسوب می شوند. بیش از ۱۴۰۰۰ گونه قارچ وجود دارد، اما تقریبا ۲۰۰۰ گونه ی آن، خوراکی هستند، تقریبا ۳۵ گونه قارچ به صورت تجاری کشت می شود، در حالی که تقریبا ۲۰۰ گونه وحشی برای اهداف دارویی استفاده می شود.بر اساس گزارش سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد، تقریبا ۱۰.۲ میلیون تن قارچ در سراسر جهان در سال ۲۰۱۷ تولید شد. بین سال های ۲۰۰۷ تا ۲۰۱۷، آسیا مسئول ۷۶ درصد از تولید جهانی بود و پس از آن اروپا با ۱۷.۲ درصد، آمریکا با ۵.۹ درصد، اقیانوسیه با ۰.۶ درصد و آفریقا با ۰.۲ درصد تولید در جدول قرار داشتند.بازار قارچ های خوراکی نیز به دو نوع قارچ های پرورشی و وحشی تقسیم می شود. به لطف تکثیر قارچ ها در شرایط کنترل شده در طول سال در دسترس هستند و قارچ های وحشی که با دسترسی محدود مشخص می شوند که بستگی به موقعیت جغرافیایی و فصلی تولید آنها دارد که با شرایط محیطی همراه است.آن ها همچنین یک غذای جذاب برای گیاهخواران هستند زیرا حاوی اسیدهای آمینه ضروری موجود در پروتئین های حیوانی هستند و تنها منبع طبیعی ویتامین D۲ برای گیاهخواران به شمار می آیند.قارچ ها به دلیل عدم وجود کوتیکول محافظ، سرعت تنفس بالا و رطوبت زیاد، بسیار فاسد شدنی هستند، در نتیجه، آن ها در معرض آسیب مکانیکی، حمله میکروبی، کاهش وزن و قهوه ای شدن آنزیمی قرار می گیرند که باعث از دست دادن سریع کیفیت پس از برداشت می شود.برای حفظ ترکیبات فعال زیستی و یا متابولیت های ثانویه، تکنیک های نگهداری مناسب برای حفظ کیفیت و افزایش عمر مفید قارچ های تازه مورد نیاز است.

کلیدواژه ها:

امنیت غذایی ، قارچ خوراکی ،