کاربرد مایکروویو و اشعه فرابنفش در صنایع غذایی با رویکرد امنیت غذایی

تقاضا برای غذاهای تازه، سالم، راحت و ایمن باعث شده تا صنعت غذا مشتاق به داشتن تکنیک های جدیدی باشد که ایمنی و ماندگاری مواد غذایی را بدون استفاده از مواد نگهدارنده بهبود بخشد. تحقیقات متعدد در زمینه امواج مایکروویو و اشعه فرابنفش انجام شده که اثربخشی آنها را برای به دست آوردن محصولات ایمن با استانداردهای با کیفیت بالا در مقایسه با فرآیندهای معمولی نشان داده است. فرآوری مایکروویو یک روش گرمایشی جدید است که در بخش های صنعتی و کشاورزی به ویژه در صنایع غذایی کاربرد دارد. از جمله کاربردهای صنعتی و خانگی مایکروویو عبارتند از استریل کردن، پاستوریزه کردن، بلانچ کردن، پخت و فرآیندهای استخراج، که در انواع مختلف غذاها از نظر کیفیت و ایمنی استفاده می شود. در سال های اخیر پتانسیل اشعه فرابنفش نیز برای اهداف ایمنی مواد غذایی و غیر فعال سازی پاتوژن به طور فعال مورد بررسی قرار گرفته است. این مطالعه با هدف معرفی دو فرایند امواج مایکروویو و اشعه فرابنفش و کاربرد آنها در صنعت غذا به ویژه در بحث امنیت و کیفیت مواد غذایی صورت گرفته است.

کلیدواژه ها:

مایکروویو ، اشعه فرابنفش ، امنیت غذایی