کاربرد آنتی اکسیدانهای طبیعی حاصل از گیاهان دارویی در افزایش پایداری فرآوردههای روغنی

با توجه به روند رو به رشد بیماری های قلبی و عروقی و سرطان، نیاز به استفاده از مواد طبیعی در صنعت غذا بیش از پیش احساس می شود. استفاده از ترکیبات حاصل از گیاهان دارویی به جای آنتی اکسیدانهای مصنوعی در تولید فرآوردههای روغنی ، گامی مهم و ارزشمند است و می توان گفت که راهی نوین جهت بهبود کیفیت و ارزش غذایی این محصولات می باشد . گیاهان دارویی منابع مهمی از آنتی اکسیدانهای طبیعی می باشند. این گیاهان حاوی ترکیبات فنولیک ، فلاوونوئیدها و ویتامین ها هستند که فع الیت آنتی اکسیدانی قوی نشان م ی دهند. در سالهای اخیر این گیاهان مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرارگرفته اند. در منابع مورد مطالعه ، اثر آنتی اکسیدانی گیاه رزماری بسیار زیاد و به دفعات ذکر شده است . از دیگر گیاهان دارویی که به عنوان نگهدارنده بالقوه در صنایع غذایی مورد آزمایش و بررسی قرار گرفته اند می توان به زردچوبه ، زیره، زنجبیل و آویشن اشاره کرد. این مقاله یک مرور کلی از دانش فعلی در مورد آنتی اکسیدانهای طبیعی و منابع و روشهای استخراج آنها می باشد و هدف آن ارائه بینش و توصیه هایی ارزشمند برای استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی جهت افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات روغنی است .

کلیدواژه ها:

مارگارین ، آنتی اکسیدانهای طبیعی ، گیاهان دارویی .