کاربرد اسانس ها و عصارههای گیاهی در تولید سس مایونز فراسودمند

امروزه با توجه به مضرات نگهدارندههای شیمیایی مورد استفاده در صنعت غذا، تمایل مصرفکنندگان برای استفاده از نگهدارندههای طبیعی گیاهی که دارای خاصیت ضداکسایشی و ضدمیکروبی می باشند، افزایش پیدا کرده است . سس مایونز از جمله سس های پرمصرف در سرتاسر جهان می باشد. سس مایونز در معرض فساد میکروبی و فساد شیمیایی حاصل از اکسایش قرار دارد. بنابراین استفاده از نگهدارنده در این فرآورده حائز اهمیت است . از آن جا که در روند تولید این سس از فرآیند حرارتی استفاده نمی شود به کارگیری مادهای جهت نگهداری سس مایونز و ارتقاء کیفیت آن بدون داشتن اثرات نامطلوب بر سلامتی انسان ضرورت دارد. اسانس هاوعصارههای گیاهان دارویی به دلیل داشتن ویژگی های ضدمیکروبی به عنوان جایگزین نگهدارندههای سنتزی در فرآوردههای غذایی مطرح شدهاند. لذا در این مقاله کاربرد برخی از عصارهها و اسانس های گیاهی نظیر اسانس مریم گلی ، بو مادران، مرزنجوش، کاکوتی وعصاره ترخون و مرزه به عنوان نگهدارنده در سس مایونز و اثرات آنها بر این فرآورده بررسی شده است .

کلیدواژه ها:

اسانس گیاهی ، نگهدارنده طبیعی ، سس مایونز