اثر پیش تیمارهای مختلف بر بهبود ویژگی های کیفی محصولات خشک شده باروش تبخیر ناگهانی

روش تبخیر ناگهانی یک فرآیند خشک کردن سریع است که می تواند با حفظ ویژگی های کیفی محصولات کشاورزی از جمله گیاهان دارویی ، رطوبت آنها را از حذف نماید. با این وجود، استفاده از پیش تیمارهای مناسب نیز می تواند بهبود قابل توجهی در ویژگی های کیفی محصولات خشک شده ایجاد کند. تاثیر پیش تیمارهای مختلف بر بهبود ویژگی های کیفی محصولات خشک با استفاده از روش تبخیر ناگهانی موضوع جذابی است . پژوهش های قبلی نشان داده است که استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی و شیمیایی مختلف مانند بکارگیری فرایندهای انجماد، مایکروویو و فراصوت می تواند بر بهبود برخی ویژگی ها از قبیل بافت ، رنگ ، طعم و عمر ماندگاری محصولات خشک شده تاثیر بگذارد و در نتیجه به تسریع فرایند خشک شدن و دستیابی به ویژگی های کیفی مطلوبتر کمک نماید. درک تاثیر این پیش تیمارها بر کیفیت کلی محصولات خشک شده برای بهینه سازی فرآیند خشک کردن و افزایش پذیرش محصول توسط مصرفکننده بسیار مهم است . روشهای مختلف خشک کردن نیز تاثیر متفاوتی بر ترکیبات فیتوشیمیایی گیاهان دارویی دارد. هدف این مطالعه بررسی تاثیر پیش تیمارهای مختلف بر ویژگی های کیفی محصولات خشک شده و ارائه بینش مفید برای صنعت فرآوری مواد غذایی است تا به بهینه سازی فرآیند خشک کردن تبخیر ناگهانی و بهبود ویژگی های کیفی محصولات خشک شده با این سامانه منجر گردد و در نهایت به توسعه فناوری خشک کردن محصولات کشاورزی از جمله گیاهان دارویی کمک نماید.

کلیدواژه ها:

تبخیر ناگهانی ، خشک کردن ، پیش تیمار ، ویژگی های کیفی