مقایسه ترکیبات شیمیایی عضله دو ماهی قباد (Scomberomorus guttatus) و کفشک زبان گاوی (Cynoglossus arel)

این تحقیق در سال ۱۳۹۰ به منظور تعیین و مقایسه میزان پروتئین خام، چربی خام، عصاره عاری از ازت، فیبر، خاکستر و رطوبت در دو گونه قباد (Scomberomorus guttatus) و کفشک زبان گاوی (Cynoglossus arel) انجام شد. ۱۸ قطعه نمونه های ماهی از اسکله صیادی بندر آبادان تهیه شدند. تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار SPSS۱۷ انجام شد که وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار در سطح ۹۵ درصد (P=۰.۰۵) تعیین گردید. میانگین میزان پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در ماهی کفشک زبان گاوی به ترتیب ۲/۰±۵/۱۷، ۳۲/۰±۵۳/۳، ۱/۰±۱۱/۱ و ۴۵/۰±۱/۷۷ درصد بود. همچنین این ترکیبات در ماهی قباد به ترتیب ۱۵/۰±۰۶/۱۸، ۲/۰±۴/۵، ۰۲/۰±۸۶/۰ و ۲/۰±۴/۷۵ درصد به دست آمد. میزان چربی خام بین دو گونه کفشک زبان گاوی و قباد اختلاف معنی داری داشت (۰۵/۰P<)، اما بین میزان پروتئین خام، خاکستر و رطوبت در دو گونه مورد مطالعه ماهی اختلاف معنی داری مشاهده نشد (۰۵/۰P>). میزان پروتئین خام و چربی خام در ماهی قباد بالاتر از ماهی کفشک زبان گاوی بود. میزان رطوبت و خاکستر در ماهی کفشک زبان گاوی بالاتر از ماهی قباد بود. بطور کلی در تون ماهیان سطح زی (مانند ماهی قباد) به دلیل اینکه دارای عضلات تیره هستند و مهاجرت طولانی مدت دارند چربی خام بالاتری مشاهده می شود.

کلیدواژه ها:

ترکیبات شیمیایی