تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر سینتیک انتقال جرم بادمجان(Solanum melongena L.) طی فرآیند سرخ کردن عمیق
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 108
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFSTIA-8-2_011
تاریخ نمایه سازی: 29 خرداد 1403
چکیده مقاله:
در پژوهش حاضر اثر پیش تیمار مایکروویو در(دمای ۱۴۰، ۱۶۰ و ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت پنج دقیقه) بر انتقال حرارت طی سرخ کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. میزان دریافت روغن و رطوبت فرآورده در هر دقیقه از فرآیند اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که پیش تیمار مایکروویو بر انتقال جرم موثر بود. نمونه های تیمار یافته با مایکروویو روغن کمتری جذب کردند. سینتیک معادله درجه اول قانون فیک برای تشریح داده های انتشار رطوبت بکار رفت. ضریب نفوذ موثر رطوبت در محدوده ۸-۱۰×۰۷/۱-۸-۱۰×۵۸/۲محدوده متر مربع برثانیه وثابت سرعت جذب روغن بین ۱۲/۰ و ۳-۱۰×۲ یک بر ثانیه قرار داشت. انرژی اکتیواسیون ضریب نفوذ موثر رطوبت منحنی آرنیوس در محدوده ۹۸/۱۷- تا ۱۸/۳۴ کیلو ژول بر مول قرار داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حجت کاراژیان
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد دانشگاه آزاد اسلامی، تربت حیدریه، ایران.
نینا دلیری
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران.
