بررسی ترکیبات شیمیایی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره برگ گیاه برگ بو ( Laurus nobilis L.) و تاثیر آن برپایداری روغن کانولا در طی نگه داری

در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی برگ گیاه برگ بو استخراج و ترکیبات شیمیایی آن شناسایی گردید. سپس میزان کل ترکیبات فنولی و فعالیت دام اندازی رادیکال های آزاد عصاره استخراج شده در غلظت های مختلف (۲۰۰، ۴۰۰، ۸۰۰ و ۱۶۰۰ ppm) بررسی گردید. در مرحله بعد غلظت های عصاره ذکرشده به روغن کانولا تصفیه شده فاقد آنتی اکسیدان افزوده شد و پایداری اکسایشی روغن در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد به مدت هفت روز از طریق اندازه گیری اندیس پر اکسید و طول دوره القاء بررسی و در نهایت با فعالیت آنتی اکسیدان سنتزی BHT به میزان ppm۲۰۰ مقایسه گردید. به طور کلی نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره برگ گیاه برگ بو میزان ترکیات فنولی، آنتی اکسیدانی و فعالیت مهار کنندگی رادیکال های آزاد افزایش می یابد و غلظت ppm ۱۶۰۰ عصاره دارای بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی می باشد در حالی که با افزایش غلظت عصاره در روغن کانولا در یک زمان نگه داری ثابث، شاخص پایداری اکسایشی افزایش و اندیس پر اکسید کاهش پیدا کرد. از طرفی در یک غلظت ثابت، با افزایش زمان نگه داری روغن از یک تا هفت روز اندیس پر اکسید افزایش ولی طول دوره القاء کاهش پیدا کرد. بنابراین نتایج حاصل از بررسی پایداری اکسایشی روغن حاوی غلظت های مختلف عصاره نشان داد که غلظت ppm ۱۶۰۰ عصاره نسبت به غلظت های دیگر و نمونه شاهد به دلیل داشتن مقادیر بالاتر ترکیبات فنولی و توکوفرولی در پایداری اکسایشی روغن کانولا موثرتر عمل نموده و در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت ppm ۲۰۰ نیز تاثیر بیشتری داشت. بدین ترتیب می توان برگ گیاه برگ بو را در سطح ppm ۱۶۰۰ به عنوان منبع مناسبی برای آنتی اکسیدان های طبیعی معرفی نمود.

کلیدواژه ها:

روغن کانولا