بررسی پارامترهای کمی و کیفی گیاه اوجی خشک شده با روشهای بستر سیال و مایکروویو

گیاه اوجی با نام علمی Mentha aquatic، متعلق به خانواده نعناعیان با خواص داروئی مهم می باشد. در این پژوهش تاثیر روش های مختلف خشک کردن (بستر سیال و مایکروویو) بر پارامتر های کمی و کیفی (محتوای رطوبت، ویتامین ث، آهن، کلسیم، فسفر و فعالیت آنتی اکسیدانی) برگ های اوجی مورد بررسی قرار گرفت. خشک کردن در سه سطح دمایی (۵۰ ، ۶۵ و۸۰ درجه سانتی گراد) خشک کن بستر سیال و سه توان مایکروویو (۱۸۰، ۳۶۰ و ۴۵۰ وات) انجام شد. طبق نتایج به دست آمده، بیشترین و کمترین مدت زمان لازم جهت کاهش رطوبت به ترتیب متعلق به تیمار بستر سیال ۵۰ درجه سانتی گراد (۸۲ دقیقه) و مایکروویو ۴۵۰ وات (۲۲ دقیقه)بود. بیشترین و کمترین شدت خشک کردن به ترتیب متعلق به تیمارهای مایکروویو ۴۵۰ وات و بستر سیال ۵۰ درجه سانتی گراد بود. بالاترین میزان ویتامین ث در گیاه تازه و کمترین آن در تیمار بستر سیال ۵۰ درجه سانتی گراد وجود داشت. حداقل و حداکثر میزان آهن به ترتیب در نمونه های تازه و مایکروویو ۴۵۰ وات و برای کلسیم به ترتیب در تیمارهای بستر سیال ۸۰ درجه سانتی گراد و مایکروویو ۳۶۰ وات وجود داشت. از نظر شاخص فسفر بالاترین و کمترین میزان به ترتیب در مایکروویو ۳۶۰ وات و بستر سیال۸۰ درجه سانتی گراد دیده شد. همچنین، تیمار مایکروویو ۱۸۰ از نظر مهار رادیکال آزاد DPPH نسبت به دیگر تیمارها بهتر عمل نمود. به طورکلی می توان گفت که استفاده از مایکروویو با توان ۱۸۰ وات در خشک کردن برگ اوجی موثرتر از بستر سیال و توان های دیگر مایکروویو عمل نمود.

کلیدواژه ها:

خشک کردن