بهینه سازی دما و فرمولاسیون تولید پودر خرمالو به روش سطح پاسخ

طراحی روش های فرآیند مناسب، با قابلیت افزایش عمر ماندگاری و حفظ خصوصیات کاربردی وتغذیه ای خرمالو، امری ضروری به نظرمی رسد. یکی از راه های دستیابی به این هدف، طراحی و بهینه سازی فرآیند خشک کردن کف پوشی محصول می باشد. خواص فیزیکی پودر میوه ها مانند رطوبت، دانسیته، جذب آب و حلالیت، نقش مهمی در کنترل کیفیت پودرها در طول ذخیره سازی ایفا می کنند و بر قابلیت بازسازی عصاره ی میوه ها نیز تاثیر می گذارند. در این پژوهش فرآیند تولید پودر خرمالو به روش سطح پاسخ بهینه سازی شد. فاکتور های متغییر شامل دما(۵۰، ۶۰ و۷۰ درجه سانتی گراد)، آلبومین(۱، ۵/۲و۴ )، مالتودکسترین(۱۰، ۱۵و۲۰ ) و پاسخ ها میزان دانسیته فشرده، دانسیته غیرفشرده، حلالیت، جذب آب، اندیس قهوه ای شدن و دمای انتقال شیشه ای بودند. نتایج نشان داد بهترین شرایط برای تولید پودر خرمالو دما(۵۷/۵۱ درجه سانتی گراد)، آلبومین(۴ ) و مالتودکسترین(۷۹/۱۲ ) بودکه در این شرایط میزان دانسیته فشرده(g/ml۸۷۶۸/۰)، دانسیته غیرفشرده(g/ml۵۷۶۵/۰)، حلالیت(g/ml۸۰۰/۷۶)، جذب آب (g/ml۰۶۹۲/۴)، اندیس قهوه ای شدن(۲۶۰۳/۰) و دمای گذار شیشه ای(۶۳۰/۷۹ درجه سانتی گراد) بود.

کلیدواژه ها:

دانسیته