پایش سینتیک آبگیری اولتراسوند- اسمز کدوی سبز در شرایط مختلف فرآوری

در این پژوهش، نمونه های کدو در غلظت های مختلف محلول اسمزی (ساکارز ۳۵% و سوربیتول ۵، ساکارز ۳۵% سوربیتول ۱۰ و ساکارز ۳۵% سوربیتول ۱۵%) و در دماهای (۵، ۲۵ و ۵۰ درجه ی سانتیگراد) با پیش تیمار اولتراسوند و بدون اولتراسوند تهیه شدند. در طی آبگیری اسمزی در تمام نمونه ها میزان کاهش آب و جذب مواد جامد افزایش در حالی که محتوی رطوبت کاهش یافت نتایج، نشان داد که در غلظت های مختلف محلول اسمزی و دمای ثابت در طول زمان در هر دو نمونه ی با پیش تیمار اولتراسوند و بدون پیش تیمار اولتراسوند میزان کاهش آب و همچنین جذب مواد جامد نمونه ها افزایش می یابد در صورتی که میزان رطوبت نمونه ها روندی نزولی دارد. میزان کاهش آب در هر دو نمونه ی پیش تیمار شده با اولتراسوند و بدون پیش تیمار اولتراسوند به ترتیب در غلظت ۵% سوربیتول ۷۵/۳۵ (گرم/۱۰۰ گرم ماده ی جامد) و ۰۰/۳۱ (گرم/۱۰۰ گرم ماده ی جامد) و در غلظت ۱۵% سوربیتول ۰۰/۴۰ (گرم/۱۰۰ گرم ماده ی جامد) و ۴۲/۳۵ (گرم/۱۰۰ گرم ماده ی جامد) مشاهده گردید که از لحاظ آماری اختلاف آماری معناداری را در سطح (۱% = α) مشاهده گردید. به علاوه، میزان تغییرات جذب مواد جامد در هر دو نمونه ی پیش تیمار شده با اولتراسوند و بدون پیش تیمار اولتراسوند به ترتیب در غلظت ۵% سوربیتول ۳۳/۹ (گرم/۱۰۰ گرم ماده ی جامد) و ۰۸/۵ (گرم/۱۰۰ گرم ماده ی جامد) و در غلظت ۱۵% سوربیتول ۵۸/۱۲ (گرم/۱۰۰ گرم ماده ی جامد) و ۱۷/۶ (گرم/۱۰۰ گرم ماده ی جامد) مشاهده گردید که از لحاظ آماری، اختلاف آماری معناداری را در سطح (۱% = α) نشان داد.