تعیین شاخص مخاطره سلامت فلزات سنگین در نان مصرفی برخی مناطق شهر همدان

با توجه به افزایش روزافزون ورود آلاینده ها به منابع آب، خاک و هوا و به تبع آن آلودگی مواد غذایی، بررسی توجه به ایمنی غذایی از اهمیتی بسزا برخوردار است. لذا، این پژوهش با هدف تعیین شاخص مخاطره سلامت عناصر روی، سرب، کادمیوم و مس در انواع نان مصرفی شهر همدان در سال ۱۳۹۳ انجام یافت. پس از نمونه برداری از چهار مرکز پخت نان لواش، بربری، سنگک و باگت در سطح شهر همدان مطابق روش استاندارد و انجام مراحل آماده سازی نمونه ها به روش هضم اسیدی، غلظت عناصر در نمونه ها توسط دستگاه نشر اتمی خوانده شد و در نهایت شاخص مخاطره سلامت برای همه عنصر محاسبه شد. پردازش آماری داده ها نیز توسط نرم افزار SPSS انجام یافت. نتایج نشان داد که در بین نمونه های نان مورد مطالعه، غلظت روی در دامنه ۰۷/۳ تا ۸۴/۸ میلی گرم در کیلوگرم، غلظت سرب در دامنه ۰۴/۰ تا ۱۲/۰ میلی گرم در کیلوگرم ، غلظت کادمیوم در دامنه ۴۲/۰ تا ۲۶/۱ میلی گرم در کیلوگرم و غلظت مس در دامنه ۴۳/۱ تا ۷۱/۱ میلی گرم در کیلوگرم بود. از طرفی نتایج نشان داد که به جز در مورد فلز سرب، شاخص مخاطره سلامت عناصر روی، کادمیوم و مس برای مصرف کنندگان از سطح ایمن (۱ < HI) بزرگ تر بود. لذا، با توجه به عوارض نامطلوب فلزات سنگین بر سلامتی، نسبت به پایش دوره ای و منظم محتوی فلزات سنگین در مواد غذایی پرمصرف به ویژه گندم و نان توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

نان