بررسی تاثیر زمان خیساندن و جوانه زنی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت چاودار به کمک روش سطح پاسخ
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 21
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFSTIA-14-1_009
تاریخ نمایه سازی: 29 خرداد 1403
چکیده مقاله:
مالت سازی شامل مراحل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت سبز در شرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد. هدف از این مطالعه بررسی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از چاودار، از جمله راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه، دانسیته توده، راندمان عصاره آب گرم و شاخص کلباچ تحت تاثیر زمان خیساندن و جوانه زنی بود.مدت زمان خیساندن ۲۴، ۳۶ و ۴۸ ساعت وسطوح جوانه زنی ۷،۵و ۹ روز در نظر گرفته شد. تجزیه و تحلیل آماری و بهینه سازی فرایند به روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج نشان داد که با افزایش مدت زمان خیساندن و جوانه زنی میزان راندمان مالت سازی، وزن هزار دانه و دانسیته توده کاهش ولی راندمان عصاره آب گرم و شاخص کلباچ افزایش یافت و با توجه به نتایج بهینه سازی فرایند می توان بیان نمود که اعمال شرایط ۷/۴۲ ساعت خیساندن و ۹ روز جوانه زنی منجر به استحصال مالتی با بهترین خصوصیات از لحاظ راندمان مالت سازی و عصاره آب گرم و شاخص کلباچ گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عباس باشی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تربت حیدریه، دانشگاه آزاد اسلامی، تربت حیدریه، ایران
حجت کاراژیان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تربت حیدریه، دانشگاه آزاد اسلامی، تربت حیدریه، ایران