ریز پوشانی آستاگزانتین با روش توده ای شدن مرکب ژلاتین و صمغ عربی

توده ای شدن مرکب روشی است که به منظور ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال در صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرد. آستاگزانتین جزء کاروتنوئیدها می باشد و تاثیر زیادی روی سلامتی انسان دارد. هدف این پژوهش تولید آستاگزانتین ریزپوشانی شده باصمغ عربی و ژلاتین به روش توده ای شدن مرکب و بررسی مورفولوژی ریزکپسول ها توسط میکروسکوپ نوری، بازده، ظرفیت بارگیری و پایداری آنها در تیمارحرارتی با محاسبه درصد ماندگاری در دماهای ۵۰، ۷۰ و ۹۰ درجه سلسیوس در زمان های ۳، ۹ و ۱۵ دقیقه بود.تمامی آزمون ها در سه تکرار انجام شد. محلول روغنی آستاگزانتین با غلظت های متفاوت (۷۵/۰ و ۵/۱ درصد) با ژلاتین و صمغ عربی به نسبت مساوی ریزپوشانی شد. نتایج نشان داد ریزکپسول ها کروی، مات و غیرشفاف بودند. از نظر آماری تفاوت معنی داری بین دو تیمار ۷۵/۰ و ۵/۱ درصد آستاگزانتین از لحاظ زمان و درجه حرارت های مختلف بر اساس آزمون کمترین اختلاف معنی دار (LSD) در سطح ۵ درصد مشاهده شد. افزایش غلظت آستاگزانتین از ۷۵/۰ به ۵/۱ درصد،باعث افزایش مقدار ماده خشک سوسپانسیون ریزکپسول و کاهش معنی دار(P<۰.۰۵) ظرفیت بارگیری از۳۱/۳۰به ۷۶/۱۹ درصد شد، به همین تزتیب بازده ریزپوشانی از ۶۴/۵۴ به ۱۳/۷۱ درصد افزایش معنی داری (P<۰.۰۵)پیدا کرد. درصد نرخ ماندگاری ریز کپسول ها با افزایش دمای تیمار حرارتی از ۵۰ به ۹۰ درجه سلسیوس درطی زمان ۳ الی ۱۵ دقیقه و همچنین در دمای معین کاهش یافت. بهترین تیمار برای ریزپوشانی عظت ۵/۱ درصد آستاگزانتین بود.

کلیدواژه ها:

پایداری