زنده مانی لاکتوباسیلوس پاراکازئی، ل. هلوتیکوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در خامه ترش و بررسی تاثیر آن ها بر ویژگی های بافتی و حسی محصول
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 55
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-21-151_006
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1403
چکیده مقاله:
در مطالعه اخیر تاثیر باکتری های پروبیوتیک بر ویژگی های بافتی و حسی خامه ترش بررسی شد. نمونه های خامه با سه باکتری پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس کازئی، ل. هلوتیکوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به صورت کشت منفرد تلقیح شدند. مقادیر pH، زنده مانی باکتری های پروبیوتیک، ویژگی های بافتی و حسی نمونه های خامه ترش در روزهای ۱، ۱۵ و ۳۰ نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفتند. پارامترهای گفته شده با نمونه خامه شاهد مقایسه شدند. مقادیر pH، قابلیت زیستی پروبیوتیک ها، ویژگی های بافتی (سفتی، یکنواختی و چسبندگی) و ویژگی های حسی (طعم، پس طعم فلزی، ترشی، بو، حالت خامه ای، انسجام و بدطعمی) در نمونه های خامه بسته به نوع کشت مورد استفاده تغییر کردند. در مجموع، تلقیح باکتری های پروبیوتیک به خامه ترش می تواند باعث تولید یک محصول سلامتبخش جدید در بازار محصولات لبنی باشد.
نویسندگان
Reza Karimi
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Sciences, University of Guilan, Rasht, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :