ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

درون پوشانی ترکیبات فنولی آب ریواس و تاثیر آن ها بر خواص آب انار

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 151
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 150

فایل این مقاله در 23 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2000949

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-151_009

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1403

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش درون پوشانی ترکیبات فنولی آب ساقه ریواس با کیتوزان و ایزوله پروتئین سویا و تاثیر آن ها بر خواص آب انار است. به این منظور ترکیبات فنولی آب ساقه ریواس توسط متانول استخراج و با روش نانوامولسیون با کیتوزان و ایزوله پروتئین سویا درون پوشانی شد و در نهایت از میکروکپسول ها و نانوکپسول های حاصل برای غنی سازی نمونه های آب انار استفاده شد. بیشترین درصد بازده درون پوشانی ترکیبات فنولی با ایزوله پروتئین سویا (۲۶/۴۵ درصد) بود. نتایج تصاویر SEM نشان داد ذرات به صورت نسبتا کروی و با سطح نسبتا صافی تشکیل شده اند، همچنین نانوکپسول های کیتوزان با اندازه متوسط ۴/۲۸۱ نانومتر و میکروکپسول های ایزوله پروتئین سویا با اندازه متوسط ۳۳/۲۲ میکرومتر تشکیل شده بودند.  نتایج بررسی pH نشان داد نمونه های غنی شده با نانوکپسول های کیتوزان و میکروکپسول های ایزوله پروتئین سویا به ترتیب کاهش pH بیشتر و کمتری نسبت به نمونه های شاهد در طی دوره نگهداری نشان دادند. بررسی مهار رادیکال DPPH نشان داد غنی سازی آب انار با میکروکپسول کیتوزان تا ۳ ماه نگهداری باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها شد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Hossein Zareimanesh

Master's student of Food Industry Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Shahrood University of Technology, Iran

Kambiz Jahanbin

Associate Professor in Food Science and Technology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering, Shahrood University of Technology, P.O. Box ۳۶۱۹۹۹-۵۱۶۱, Shahrood, Iran

Ahmad Rajaei Najafabadi

Associate Professor, Food Technology, Faculty of Agriculture, Shahrood University of Technology, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Dimitreli, G., Petridis, D., Kapageridis, N., & Mixiou, M. (۲۰۱۹). ...
  • Rinaldi, M., Caligiani, A., Borgese, R., Palla, G., Barbanti, D., ...
  • Zhang, S., Hu, C., Guo, Y., Wang, X., & Meng, ...
  • Roasa, J., De Villa, R., Mine, Y., & Tsao, R. ...
  • Mikołajczak, N., Tańska, M., & Ogrodowska, D. (۲۰۲۱). Phenolic compounds ...
  • Carrasco-Sandoval, J., Aranda-Bustos, M., Henríquez-Aedo, K., López-Rubio, A., & Fabra, ...
  • Das, P. R., Islam, M. T., Lee, S.-H., Lee, M.-K., ...
  • Smaoui, S., Ben Hlima, H., Ben Braïek, O., Ennouri, K., ...
  • Marhamati, M., Ranjbar, G., & Rezaie, M. (۲۰۲۱). Effects of ...
  • Delshadi, R., Bahrami, A., Tafti, A. G., Barba, F. J., ...
  • Miao, Q., Mi, Y., Cui, J., Zhang, J., Tan, W., ...
  • Shoueir, K. R., El-Desouky, N., Rashad, M. M., Ahmed, M. ...
  • Kashyap, P. L., Xiang, X., & Heiden, P. (۲۰۱۵). Chitosan ...
  • Li, W., Wang, Y., Li, J., Jiao, Y., & Chen, ...
  • Tian, H., Guo, G., Fu, X., Yao, Y., Yuan, L., ...
  • Zhu, H., Mettu, S., Rahim, M. A., Cavalieri, F., & ...
  • Akgün, D., Gültekin-Özgüven, M., Yücetepe, A., Altin, G., Gibis, M., ...
  • Darrudi, R., Hassandokht, M. R., & Nazeri, V. (۲۰۱۵). Effects ...
  • Noori, S., Kiasat, A. R., Kolahi, M., Mirzajani, R., & ...
  • Öztürk, M., Aydoğmuş-Öztürk, F., Duru, M. E., & Topçu, G. ...
  • Paul, A., & Radhakrishnan, M. (۲۰۲۰). Pomegranate seed oil in ...
  • Kalaycıoğlu, Z., & Erim, F. B. (۲۰۱۷). Total phenolic contents, ...
  • Türkyılmaz, M., Hamzaoğlu, F., & Özkan, M. (۲۰۲۱). Effects of ...
  • Putnik, P., Kresoja, Ž., Bosiljkov, T., Režek Jambrak, A., Barba, ...
  • Bhagat, B., & Chakraborty, S. (۲۰۲۲). Potential of pulsed light ...
  • Qadri Q, Fatahimi M and Alirezalu A, (۲۰۱۷) "Study of ...
  • Kavousi, H. R., Fathi, M., & Goli, S. A. H. ...
  • Oliveira, A., Pintado, M., & Almeida, D. P. F. (۲۰۱۲). ...
  • Aghdam, M. S., Luo, Z., Li, L., Jannatizadeh, A., Fard, ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • Bursać Kovačević, D., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Pedisić, S., Režek ...
  • Oliveira, W. Q. d., Wurlitzer, N. J., Araújo, A. W. ...
  • Shen, Y., Zhu, D., Xi, P., Cai, T., Cao, X., ...
  • Beaulieu, J. C., Lloyd, S. W., & Obando-Ulloa, J. M. ...
  • Ran, L., Chi, Y., Huang, Y., He, Q., & Ren, ...
  • Delfanian, M., Razavi, S. M. A., Haddad Khodaparast, M. H., ...
  • Gopalakrishnan, L., Ramana, L. N., Sethuraman, S., & Krishnan, U. ...
  • Di Giorgio, L., Salgado, P. R., & Mauri, A. N. ...
  • Martín-Diana, A. B., Rico, D., Barat, J. M., & Barry-Ryan, ...
  • Potter, R. M., Dougherty, M. P., Halteman, W. A., & ...
  • Jafari, S., Pongsarn, K., Srestasupana, C., Wetchasart, N., & Assatarakul, ...
  • Unluturk, S., & Atilgan, M. R. (۲۰۱۵). Microbial Safety and ...
  • Bastos, D. d. S., Gonçalves, M. d. P., Andrade, C. ...
  • Kunjumon, R., Viswanathan, G., & Baby, S. (۲۰۲۱). Biocompatible madecassoside ...
  • Celli, G. B., Ravanfar, R., Kaliappan, S., Kapoor, R., & ...
  • Ziobro, R., Witczak, T., Juszczak, L., & Korus, J. (۲۰۱۳). ...
  • Hosseini, S. S., Khodaiyan, F., Mousavi, S. M., & Azimi, ...
  • Magerramov, M. A., Abdulagatov, A. I., Azizov, N. D., & ...
  • Varela-Santos, E., Ochoa-Martinez, A., Tabilo-Munizaga, G., Reyes, J. E., Pérez-Won, ...
  • Bertolini, F. M., Morbiato, G., Facco, P., Marszałek, K., Pérez-Esteve, ...
  • Liu, X., Cui, R., Shi, J., Jiang, Q., Gao, J., ...
  • Li, C., Wang, J., Shi, J., Huang, X., Peng, Q., ...
  • Dimitreli, G., Petridis, D., Kapageridis, N., & Mixiou, M. (۲۰۱۹). ...
  • Rinaldi, M., Caligiani, A., Borgese, R., Palla, G., Barbanti, D., ...
  • Zhang, S., Hu, C., Guo, Y., Wang, X., & Meng, ...
  • Roasa, J., De Villa, R., Mine, Y., & Tsao, R. ...
  • Mikołajczak, N., Tańska, M., & Ogrodowska, D. (۲۰۲۱). Phenolic compounds ...
  • Carrasco-Sandoval, J., Aranda-Bustos, M., Henríquez-Aedo, K., López-Rubio, A., & Fabra, ...
  • Das, P. R., Islam, M. T., Lee, S.-H., Lee, M.-K., ...
  • Smaoui, S., Ben Hlima, H., Ben Braïek, O., Ennouri, K., ...
  • Marhamati, M., Ranjbar, G., & Rezaie, M. (۲۰۲۱). Effects of ...
  • Delshadi, R., Bahrami, A., Tafti, A. G., Barba, F. J., ...
  • Miao, Q., Mi, Y., Cui, J., Zhang, J., Tan, W., ...
  • Shoueir, K. R., El-Desouky, N., Rashad, M. M., Ahmed, M. ...
  • Kashyap, P. L., Xiang, X., & Heiden, P. (۲۰۱۵). Chitosan ...
  • Li, W., Wang, Y., Li, J., Jiao, Y., & Chen, ...
  • Tian, H., Guo, G., Fu, X., Yao, Y., Yuan, L., ...
  • Zhu, H., Mettu, S., Rahim, M. A., Cavalieri, F., & ...
  • Akgün, D., Gültekin-Özgüven, M., Yücetepe, A., Altin, G., Gibis, M., ...
  • Darrudi, R., Hassandokht, M. R., & Nazeri, V. (۲۰۱۵). Effects ...
  • Noori, S., Kiasat, A. R., Kolahi, M., Mirzajani, R., & ...
  • Öztürk, M., Aydoğmuş-Öztürk, F., Duru, M. E., & Topçu, G. ...
  • Paul, A., & Radhakrishnan, M. (۲۰۲۰). Pomegranate seed oil in ...
  • Kalaycıoğlu, Z., & Erim, F. B. (۲۰۱۷). Total phenolic contents, ...
  • Türkyılmaz, M., Hamzaoğlu, F., & Özkan, M. (۲۰۲۱). Effects of ...
  • Putnik, P., Kresoja, Ž., Bosiljkov, T., Režek Jambrak, A., Barba, ...
  • Bhagat, B., & Chakraborty, S. (۲۰۲۲). Potential of pulsed light ...
  • Qadri Q, Fatahimi M and Alirezalu A, (۲۰۱۷) "Study of ...
  • Kavousi, H. R., Fathi, M., & Goli, S. A. H. ...
  • Oliveira, A., Pintado, M., & Almeida, D. P. F. (۲۰۱۲). ...
  • Aghdam, M. S., Luo, Z., Li, L., Jannatizadeh, A., Fard, ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • Bursać Kovačević, D., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Pedisić, S., Režek ...
  • Oliveira, W. Q. d., Wurlitzer, N. J., Araújo, A. W. ...
  • Shen, Y., Zhu, D., Xi, P., Cai, T., Cao, X., ...
  • Beaulieu, J. C., Lloyd, S. W., & Obando-Ulloa, J. M. ...
  • Ran, L., Chi, Y., Huang, Y., He, Q., & Ren, ...
  • Delfanian, M., Razavi, S. M. A., Haddad Khodaparast, M. H., ...
  • Gopalakrishnan, L., Ramana, L. N., Sethuraman, S., & Krishnan, U. ...
  • Di Giorgio, L., Salgado, P. R., & Mauri, A. N. ...
  • Martín-Diana, A. B., Rico, D., Barat, J. M., & Barry-Ryan, ...
  • Potter, R. M., Dougherty, M. P., Halteman, W. A., & ...
  • Jafari, S., Pongsarn, K., Srestasupana, C., Wetchasart, N., & Assatarakul, ...
  • Unluturk, S., & Atilgan, M. R. (۲۰۱۵). Microbial Safety and ...
  • Bastos, D. d. S., Gonçalves, M. d. P., Andrade, C. ...
  • Kunjumon, R., Viswanathan, G., & Baby, S. (۲۰۲۱). Biocompatible madecassoside ...
  • Celli, G. B., Ravanfar, R., Kaliappan, S., Kapoor, R., & ...
  • Ziobro, R., Witczak, T., Juszczak, L., & Korus, J. (۲۰۱۳). ...
  • Hosseini, S. S., Khodaiyan, F., Mousavi, S. M., & Azimi, ...
  • Magerramov, M. A., Abdulagatov, A. I., Azizov, N. D., & ...
  • Varela-Santos, E., Ochoa-Martinez, A., Tabilo-Munizaga, G., Reyes, J. E., Pérez-Won, ...
  • Bertolini, F. M., Morbiato, G., Facco, P., Marszałek, K., Pérez-Esteve, ...
  • Liu, X., Cui, R., Shi, J., Jiang, Q., Gao, J., ...
  • Li, C., Wang, J., Shi, J., Huang, X., Peng, Q., ...
    • نمایش کامل مراجع