مروری بر خصوصیات اتصالی کامبوچا به توکسین ها

با پیشرفت روز افزون علم پیرامون اثرات سلامتی بخش پروبیوتیک ها، مصرف موادغذایی تخمیری ازجمله نوشیدنی کامبوچا مورد توجه قرارگرفته و مطالعاتی پیرامون اثرات آن در حوزه های درمانی، مکمل های غذایی و... خصوصا سمیت زدایی صورت گرفته‎است. حضور مایکوتوکسین ها در تمام زنجیره غذایی، ساختار مقاوم و مضراتی که دارند، نیازمند روش های سمیت زدایی متنوعی می باشد. روش های بیولوژیکی کاهش مایکوتوکسین ها مبتنی بر استفاده از میکروارگانیسم ها و متابولیت های آنها، به دلایل ایمن بودن، حفظ کردن کیفیت مواد غذایی و مقرون به صرفه بودن از مهمترین روش ها ی کاهش مایکوتوکسسین ها هستند. مطالعاتی بر توانایی کامبوچا در کاهش مایکوتوکسین ها مانند آفلاتوکسینB۱، پاتولین و اثر مهاری بر رشد قارچ ها ی تولید کننده مایکوتوکسین انجام شده است. بر اساس نتایج مثبت اخذ شده از مطالعات و با توجه به ترکیبات این نوشیدنی فرآویژه می توان نوشیدنی کامبوچا را ترکیبی موثر درکاهش مایکوتوکسین ها درنظرگرفت.

کلیدواژه ها:

Kombucha ، Mycotoxin ، Detoxification ، Probiotic ، کامبوچا ، مایکوتوکسین ، سمیت زدایی ، پروبیوتیک