مقایسه ترکیب تقریبی، اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه دو مخلوط از ماکروجلبک های قهوه ای جمع آوری شده ازساحل چابهار، ایران

امروزه ماکروجلبک های دریایی به عنوان یک منبع غذایی از ترکیبات مختلف همانند اسیدهای چرب محسوب می شوند در این مطالعه، ارزش غذایی ترکیب تقریبی، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب ماکروجلبک های قهوه ای Sargassum ilicifolium،Nizimuddinia zanardini،Cystoseiraindica و Padina australis باپرمیکس ماکروجلبک های قهوه ای P. australis،S. ilicifolium وStoechospermum marginatum منطقه چابهار مورد بررسی قرار گرفت. ترکیب شیمیایی، اسید های چرب و اسیدهای آمینه دو پرمیکس به دست آمده به ترتیب به روش AOAC، دستگاه کروماتوگرافی و با دستگاه HPLC اندازه گیری شدند. نتایج بررسی نشان داد که بیشترین میزان چربی و ماده خشک و خاکستر نیز پرمیکس ۱ مشاهده شد و اختلاف معنی داری با پرمیکس ۲ داشت. اسید چرب اشباع (SFA) غالب در پرمیکس ماکروجلبک های موردآزمایش به ترتیب در پرمیکس ۱ و ۲ پالمیتیک اسید (۱۶:۰C) (۱۰/۰±۱۲/۱۷درصد) و (۳۵/۰±۵۸/۱۶ درصد) و مریستیک اسید (۱۴:۰C) (۰۳/۰±۴۶/۱۱درصد) و (۲۹/۰±۵۲/۷درصد)، بود. از بین اسیدهای چرب تک زنجیره اشباع نشده (MUFA)، به ترتیب اولئیک اسید (۱۸:۱C) در پرمیکس ۱ (۱۰/۰±۳۰/۱۷درصد) و در پرمیکس ۲ (۲۰/۰±۷۶/۱۵درصد) غالب بود. از بین اسیدهای چند زنجیره اشباع نشده (PUFA)، آراشیدونیک اسید (۲۰:۴C)(۰۸/۰±۳۱/۱۱درصد) در پرمیکس ۲ (۰۸/۰±۵۲/۱۱درصد) غالب بود. در کل میزان اسیدهای چرب در پرمیکس ۱ به طور معنی داری نسبت به پرمیکس ۲ بیشتر بود (۰۵/۰>P). میزان اسیدهای آمینه و روند تغییرات آن در ماکروجلبک های قهوه ای مورد آزمایش در پرمیکس ۱ بیشتر از پرمیکس ۲ بود و اختلاف معنی داری را نشان داد (۰۵/۰>P). اسید آمینه گلوتامیک اسید در پرمیکس ۱ با میزان ۹۴/۱میلی گرم بر ۱۰۰ گرم و پرمیکس ۲ با میزان ۱۰/۱ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم بیشترین سهم را به خود اختصاص داد. در کل، نتایج این تحقیق نشان داد که پرمیکس ماکروجلبک های قهوه ای S.ilicifolium، N. zanardini،C.indica و P. australis اسید چرب و آمینه بهتری را نسبت به پرمیکس ماکروجلبک های قهوه ایP. australis، S. ilicifolium وS. marginatum نشان داد که می توان آن را به عنوان منبع بالقوه از اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب ضروری به عنوان افزودنی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار داد.

کلیدواژه ها:

ترکیب تقریبی ، اسید آمینه ، اسید چرب ، پرمیکس ، ماکروجلبک های قهوه ای