تاثیر اولتراسوند (با شدت بالا) بر پروتئین ها و کربوهیدرات ها

امروز از نیروی اولتراسونیک به عنوان یک تکنولوژی نوین و برای فرآوری مواد غذایی در صنعت بهره گرفته میشود. با تنظیم فرکانس،امواج فراصوت قادرند در بسیاری از کاربردهای صنعتی همچون صنایع غذایی به کارگرفته شوند. تکنیک فراصوت دارای مزایایی چون ارزانبودن، ساده بودن و از منظر انرژی مقرون به صرفه بودن است. در مقاله حاضر به بررسی تاثیر اولتراسوند (با شدت بالا) بر پروتئین ها وکربوهیدرات ها پرداخته شده است. نتایج بررسی حاکی از آن بود که اولترسوند با شدت بالا قادر است بر ساختار و عملکرد پروتئین ها وکربوهیدارت تاثیر داشته باشد و برای بهبود استخراج و عملکرد پروتئین ها و کربوهیدرات ها استفاده شود.

کلیدواژه ها:

اولتراسوند ، پروتئین ، کربوهیدرات ، عملکرد