بررسی اثر پوشش متیل سلولز بر کیفیت و عمر انبارمانی نارنگی

پوشش های خوراکی برای حفظ کیفیت و افزایش مدت زمان نگه داری مواد غذایی استفاده می شوند. هدف از این تحقیق بررسی اثر پوشش متیل سلولز در دو سطح با غلظت یک و سه درصد بر انبارمانی و حفظ کیفیت میوه نارنگی می باشد. میوهها به مدت ۱دقیقه در دمای ۲۵ درجه سانتی گراد در پوشش متیل سلولز غوطه ور شدند و پس از خشک شدن در دمای محیط به همراه نمونه های بدون پوشش به مدت ۷۰ روز در دمای ۷ درجه سانتی گراد نگهداری شدند. هر هفت روز میزان درصد کاهش وزن، مواد جامد محلول، اسیدیته قایل تیتراسیون، شاخص طعم ، نمونه ها اندازهگیری و با نمونه شاهد مقایسه شدند. نتایج نشان دهنده عملکرد مناسب پوشش متیل سلولز در حفظ و تثبیت مواد جامد محلول می باشد. بیش ترین میانگین تغییرات درصد کاهش وزن مربوط به نمونه های پوشش داده شده با متیل سلولز می باشد به طوری که بیش ترین و کم ترین میزان درصد کاهش وزن به ترتیب ۵/۱۳ و ۹۸/۶ مربوط به نمونه های شاهد و نمونه های پوشش داده شده با متیل سلولز ۳ درصد و می باشد، نتایج این تحقیق نشان داد که پوشش متیل سلولز باعث کاهش میزان افت وزن می شود و هم چنین میزان رسیدگی میوه نارنگی را به تاخیر می اندازد.

کلیدواژه ها:

نارنگی ، پوشش متیل سلولز ، کیفیت ، انبارمانی .