ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تولید شیر موکای فراسودمند حاوی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس (GG) انکپسوله شده

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 149
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 102

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1990535

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-149_001

تاریخ نمایه سازی: 12 خرداد 1403

چکیده مقاله:

تولید فرآورد­ه­های لبنی حاوی باکتری های پروبیوتیک با ویژگی­های ارزشمند تغذیه­ای امروزه، از موضوعات مهم صنعت غذا می­باشد. هدف از این پژوهش بررسی بقای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس (GG) به فرم آزاد و انکپسوله شده در شیر موکا و تاثیر آنها بر ویژگی های شیر طی ۲۱ روز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی­گراد می­باشد. برای انکپسولاسیون لاکتوباسیلوس رامنوسوس (GG) به روش اکستروژن از سدیم آلژینات، سدیم آلژینات-پروتئین آب پنیر و سدیم آلژینات-اینولین استفاده شد. مواد حامل مورد استفاده جهت انکپسولاسیون، تاثیر معناداری بر راندمان انکپسولاسیون نداشتند و همه­ی حامل­ها راندمان کپسولاسیون حدود ۹۰ درصد را فراهم کردند. طبق یک الگوی مشابه در طول مدت نگهداری به طور معناداری pH همه نمونه­های شیر موکا افزایش یافت، اما تغییرات pH در شیر موکا حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس در فرم آزاد بیشتر بود (۰۵/۰ p<).  قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH و میزان محتوای فنول کل در شیر موکا حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس(GG) انکپسوله شده و آزاد بیشتر از شاهد بود. همچنین میزان زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنوسوس (GG) انکپسوله شده به طور معناداری بیشتر از زنده مانی  لاکتوباسیلوس رامنوسوس(GG) در فرم آزاد در شیر موکا طی ۲۱ روز نگهداری در دمای °C  ۴ بود (۰۵/۰ p<). انکپسولاسیون به طور معناداری مطلوبیت بافت شیر موکا حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس(GG) انکپسوله شده را کاهش داد (۰۵/۰ p<) اما بر سایر ویژگی­های حسی تاثیری معناداری نداشت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Hanieh Nilforooshzadeh

MSc. Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture and Natural Resources, Isfahan Branch (Khorasgan), Islamic Azad University, Isfahan, Iran

Mahshid Jahadi

Associate professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture and Natural Resources, Isfahan Branch (Khorasgan), Islamic Azad University, Isfahan, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bisig, W., & Kelly, A. L. (۲۰۱۱). Liquid Milk Products ...
  • Orleans, K. A. (۲۰۱۱). Microbiological and chemical changes during shelf-life ...
  • Saeed Gohari, A., Nateghi, L. (۲۰۲۲). A review on the ...
  • Taghizadeh, G., Jahadi, M., & Abbasi, H. (۲۰۱۸). Physicochemical properties ...
  • Sobati, M., Kazemeini, H., & Khoshbakht, R. (۲۰۲۳). Evaluation of ...
  • Chan, M. Z. A., & Liu, S. Q. (۲۰۲۲). Coffee ...
  • Xu, M., Gagné-Bourque, F., Dumont, M. J., & Jabaji, S. ...
  • Sarao, L. K., & Arora, M. (۲۰۱۷). Probiotics, prebiotics, and ...
  • Armand, M., Ghasemi, M. F., Fazeli, M. R., & Mirpour, ...
  • Ta, L. P., Bujna, E., Antal, O., Ladányi, M., Juhász, ...
  • Jannah, S. R., Rahayu, E. S., Yanti, R., Suroto, D. ...
  • Jantarathin, S., Borompichaichartkul, C., & Sanguandeekul, R. (۲۰۱۷). Microencapsulation of ...
  • De Araújo Etchepare, M., Nunes, G. L., Nicoloso, B. R., ...
  • Gandomi, H., Abbaszadeh, S., Misaghi, A., Bokaie, S., and Noori, ...
  • Azarpazhooh, E., Rashidi, H., Sharayei, P., Behmadi, H., & Ramaswamy, ...
  • Zahrani, A. J. A., & Shori, A. B. (۲۰۲۳). Viability ...
  • Darbahaniha, R., Akhavan Sepahi, A., Mehrabiyan, S., & Dehnad, A. ...
  • Hugues-Ayala, A. M., Sarabia-Sainz, J. A. I., González-Rios, H., Vázquez-Moreno, ...
  • Yasmin, I., Saeed, M., Pasha, I., & Zia, M. A. ...
  • Pradeep Prasanna, P. H., & Charalampopoulos, D. (۲۰۱۹). Encapsulation in ...
  • Kazem Alilou, N., Amiri, S., Rezazadeh Bari, M., and Dodangeh, ...
  • Taheri, S., Khomeiri, M., Moayedi, A., Aalami, M. (۲۰۱۹). Proteolytic ...
  • Marius, F. K. E., Marie, K. P., Blandine, M., Laverdure, ...
  • Madhu, A. N., Amrutha, N., and Prapulla, S. G. (۲۰۱۲). ...
  • Mohammadi-Yeganeh, Z., Khodaiyan, F., Hosseini, M., Rezai, K., Mousavi, M. ...
  • Kazemi Goraji, M., Abbasi, H., Roozbeh Nasiraii, L., Milani, E. ...
  • Bisig, W., & Kelly, A. L. (۲۰۱۱). Liquid Milk Products ...
  • Orleans, K. A. (۲۰۱۱). Microbiological and chemical changes during shelf-life ...
  • Saeed Gohari, A., Nateghi, L. (۲۰۲۲). A review on the ...
  • Taghizadeh, G., Jahadi, M., & Abbasi, H. (۲۰۱۸). Physicochemical properties ...
  • Sobati, M., Kazemeini, H., & Khoshbakht, R. (۲۰۲۳). Evaluation of ...
  • Chan, M. Z. A., & Liu, S. Q. (۲۰۲۲). Coffee ...
  • Xu, M., Gagné-Bourque, F., Dumont, M. J., & Jabaji, S. ...
  • Sarao, L. K., & Arora, M. (۲۰۱۷). Probiotics, prebiotics, and ...
  • Armand, M., Ghasemi, M. F., Fazeli, M. R., & Mirpour, ...
  • Ta, L. P., Bujna, E., Antal, O., Ladányi, M., Juhász, ...
  • Jannah, S. R., Rahayu, E. S., Yanti, R., Suroto, D. ...
  • Jantarathin, S., Borompichaichartkul, C., & Sanguandeekul, R. (۲۰۱۷). Microencapsulation of ...
  • De Araújo Etchepare, M., Nunes, G. L., Nicoloso, B. R., ...
  • Gandomi, H., Abbaszadeh, S., Misaghi, A., Bokaie, S., and Noori, ...
  • Azarpazhooh, E., Rashidi, H., Sharayei, P., Behmadi, H., & Ramaswamy, ...
  • Zahrani, A. J. A., & Shori, A. B. (۲۰۲۳). Viability ...
  • Darbahaniha, R., Akhavan Sepahi, A., Mehrabiyan, S., & Dehnad, A. ...
  • Hugues-Ayala, A. M., Sarabia-Sainz, J. A. I., González-Rios, H., Vázquez-Moreno, ...
  • Yasmin, I., Saeed, M., Pasha, I., & Zia, M. A. ...
  • Pradeep Prasanna, P. H., & Charalampopoulos, D. (۲۰۱۹). Encapsulation in ...
  • Kazem Alilou, N., Amiri, S., Rezazadeh Bari, M., and Dodangeh, ...
  • Taheri, S., Khomeiri, M., Moayedi, A., Aalami, M. (۲۰۱۹). Proteolytic ...
  • Marius, F. K. E., Marie, K. P., Blandine, M., Laverdure, ...
  • Madhu, A. N., Amrutha, N., and Prapulla, S. G. (۲۰۱۲). ...
  • Mohammadi-Yeganeh, Z., Khodaiyan, F., Hosseini, M., Rezai, K., Mousavi, M. ...
  • Kazemi Goraji, M., Abbasi, H., Roozbeh Nasiraii, L., Milani, E. ...
  • ofindigenous probiotic Lactobacillus plantarum on bacterial survival in simulated gastrointestinal ...
    • نمایش کامل مراجع